Galletas Limón Tostadas (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Crema Pastelera de Limón

01 - 540ml de leche entera (2¼ tazas)
02 - 6 yemas de huevo
03 - 225g de azúcar blanca (1 taza + 2 cucharadas)
04 - ⅛ cucharadita de sal
05 - ½ cucharada de extracto de vainilla
06 - 2 cucharadas de ralladura de limón
07 - 28g de maicena (3½ cucharadas)
08 - 42g de mantequilla sin sal, en cubos (3 cucharadas)

→ Azúcar de Limón

09 - 100g de azúcar blanca (½ taza)
10 - ½ cucharada de ralladura de limón

→ Galletas de Azúcar con Limón

11 - 344g de harina de trigo común (2¾ tazas)
12 - ½ cucharadita de polvo para hornear
13 - ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
14 - ½ cucharadita de sal
15 - 200g de azúcar blanca (1 taza)
16 - 224g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1 taza)
17 - 1 huevo, a temperatura ambiente
18 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
19 - 2½ cucharadas de ralladura de limón

→ Topping Caramelizado

20 - 100g de azúcar blanca para caramelizar (½ taza)

# Instrucciones:

01 - Calienta la leche hasta que esté a punto de hervir. Mezcla las yemas con el azúcar, la ralladura de limón, la sal, la vainilla y la maicena hasta que quede suave y pálido. Vierte la leche caliente poco a poco, regresa todo a la olla, y cocina por 8-12 minutos hasta espesar. Añade la mantequilla, cubre con plástico en contacto directo, y deja enfriar.
02 - Une la ralladura de limón y el azúcar en un bol, mezclando bien. Resérvalo.
03 - Bate los ingredientes secos por separado. En otro recipiente, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Añade el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Incorpora los secos con cuidado, mezclando lo justo.
04 - Forma bolas con la masa, pásalas por el azúcar de limón y aplástalas ligeramente. Hornea a 180°C (350°F) durante 9-10 minutos. Mientras aún están calientes, moldea los bordes con un cortador redondo y luego deja enfriar.
05 - Pon un poco de la crema pastelera fría sobre las galletas. Espolvorea azúcar encima y carameliza con un soplete. Déjalas enfriar por 10 minutos antes de comerlas.

# Notas:

01 - Deliciosas recién montadas
02 - Añade la crema pastelera justo antes de servirlas
03 - Las galletas absorben el líquido y se ablandan con el tiempo

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