Tarta Brioche de Arándanos (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Brioche
01 -
80g (1/3 taza) de leche entera
02 -
1 cucharadita de levadura seca activa
03 -
1 cucharada de azúcar estándar
04 -
160g (1 1/3 tazas) de harina de trigo común
05 -
3/4 cucharadita de sal
06 -
1 huevo a temperatura ambiente
07 -
56g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, blanda
→ Mermelada de Arándanos
08 -
380g (2 3/4 tazas) de arándanos congelados
09 -
75g (1/4 taza + 2 cucharadas) de azúcar blanca
10 -
Ralladura de 1 limón
11 -
32g (1/4 taza) de almidón de maíz
12 -
42g (3 cucharadas) de jugo de limón
→ Cubierta Crujiente de Limón
13 -
45g (3 1/4 cucharadas) de mantequilla
14 -
65g (1/3 taza) de azúcar morena
15 -
90g (3/4 taza) de harina de trigo común
16 -
Ralladura de 1 limón
# Instrucciones:
01 -
Calienta la leche a unos 37°C, mezcla con levadura y azúcar. Incorpora harina, sal, huevo y mantequilla. Amasa por 15-20 minutos hasta que pase la prueba de ventana.
02 -
Deja que la masa suba hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora, o refrigera toda la noche.
03 -
Hierve arándanos, azúcar y ralladura de limón. Añade una mezcla de almidón de maíz y jugo de limón y cocina hasta espesar.
04 -
Combina mantequilla derretida con azúcar, harina y ralladura de limón hasta obtener una textura arenosa.
05 -
Extiende la masa en un molde de 20 cm forrado con papel. Déjala reposar unos 30 minutos para que doble su tamaño.
06 -
Extiende la mermelada sobre la masa fermentada y añade la cubierta crujiente. Hornea a 175°C por 30-35 minutos hasta que alcance 90°C en el interior.
# Notas:
01 -
Puedes fermentar en la nevera durante la noche
02 -
No des vuelta el pastel para sacarlo del molde
03 -
Utiliza papel de horno para facilitar el desmolde