Cupcakes Zanahoria Cheesecake (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Magdalenas de Zanahoria

01 - ½ taza de azúcar moreno, bien compactado
02 - ½ taza de zanahoria rallada, bien prensada
03 - ½ taza de piña triturada, escurrida
04 - ½ taza de azúcar granulado
05 - ½ taza de aceite de girasol
06 - 2 huevos grandes a temperatura ambiente
07 - 2 cucharaditas de esencia de vainilla
08 - 1 taza y 3 cucharadas de harina de trigo común, tamizada
09 - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
10 - ½ cucharadita de sal
11 - ¼ de cucharadita de jengibre molido
12 - ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
13 - 1½ cucharaditas de canela molida
14 - 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

→ Relleno de Cheesecake

15 - 6 onzas de queso crema a temperatura ambiente
16 - 3 cucharadas de azúcar común
17 - ½ cucharadita de esencia de vainilla

→ Cobertura de Queso Crema

18 - ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
19 - 6 onzas de queso crema, blando
20 - 1½ tazas de azúcar glas
21 - ½ cucharadita de extracto de vainilla

→ Decoración

22 - Salsa de caramelo comprada (se recomienda marca local disponible)

# Instrucciones:

01 - Precalienta tu horno a 175°C (350°F) y coloca capacillos en un molde para muffins estándar.
02 - En un recipiente, tamiza la harina, bicarbonato, sal, canela, pimienta de Jamaica, jengibre y nuez moscada. Combina todo bien.
03 - Bate juntos el aceite, los azúcares, huevos, esencia de vainilla, zanahorias ralladas y la piña escurrida hasta que quede todo integrado.
04 - Agrega los ingredientes secos del primer recipiente a la mezcla húmeda. Remueve suavemente hasta que apenas se combinen, evitando sobrebatir.
05 - Con una batidora, mezcla el queso crema, el azúcar común, y la vainilla hasta que no queden grumos y la textura sea cremosa.
06 - Llena los capacillos hasta dos tercios con la mezcla de zanahoria. Pon una cucharada del relleno de cheesecake en el centro de cada uno y mezcla sutilmente con un cuchillo o palillo.
07 - Hornea tus magdalenas entre 18 y 22 minutos, hasta que un palillo insertado en la parte del bizcocho salga limpio. Déjalas enfriar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla.
08 - Bate la mantequilla con el queso crema en velocidad media durante unos 2 minutos hasta que esté suave. Incorpora el azúcar glas y la vainilla, comenzando en velocidad baja antes de subir a media-alta. Sigue batiendo 2 o 3 minutos hasta que quede esponjoso.
09 - Coloca la cobertura en una manga pastelera con boquilla de estrella. Forma espirales sobre cada magdalena ya fría. Completa con un toque de salsa de caramelo en el centro.
10 - Consume al momento o guarda en el refrigerador hasta que los vayas a disfrutar. Para un mejor sabor, deja que alcancen la temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos antes de servir.

# Notas:

01 - Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que se mezclen bien.
02 - Puedes añadir nueces o pecanas troceadas para un toque extra en la masa.
03 - Recuerda escurrir bien la piña para evitar que la mezcla quede demasiado líquida.
04 - Estas magdalenas son la combinación perfecta entre pastel de zanahoria y cheesecake.

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