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¿Conoces ese momento en que el primer bocado de una ensalada César te hace sonreír? Esa en la que el pollo cruje tanto que hasta lo escuchas, y los crutones saben como si los hubiera bendecido el mismísimo queso parmesano. Pues eso es lo que vamos a preparar hoy. Después de mil decepciones en restaurantes, al fin encontré la clave en casa. Todo empezó cuando descubrí que el pan ciabatta de ayer hace los mejores crutones con parmesano. Desde ahí, la cosa se fue de las manos y ya nunca volví atrás.
Hace unos días, mi vecino Tom se asomó justo cuando estaba horneando los crutones. Se quedó a cenar y desde entonces su esposa aparece "de casualidad" a la hora de la comida. El olorcito del parmesano tostado suele hacer milagros.
Ingredientes Clave y Sencillos
- El pan ciabatta de ayer es la clave de textura
- Parmesano fresco le da el verdadero sabor
- Pan rallado panko te regala un toque ultra crocante
- Los filetes de pollo deben ir parejitos
- Lechuga romana fresca, el clásico que no puede fallar
- Trocitos de bacon natural y bien dorados
- Mayonesa buena como base de la salsa
- Ajo recién picado para levantar todo el sabor
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Pasos Fáciles a Seguir
- Cómo nacen los crutones
- Empieza con ese pan de ayer. El fresco ni lo intentes. Córtalo en cubos, mézclalo bien con aceite de oliva y lo que te guste, y ponle un buen montón de parmesano rallado. Cuando todo esto va al horno, el queso se derrite y después queda crujiente por fuera. Nunca vas a querer los crutones comerciales otra vez.
- El pollo al punto
- Aquí hay que ponerse serios. Corta el pollo en porciones iguales para que se cocinen parejo. El panko hay que apretarlo contra el pollo, como arropándolo en crujiente. Cuando toca el aceite caliente, prepárate para el espectáculo dorado.
- Salsa soñada
- Sé que el supermercado vende salsas César, pero ¿para qué si hacerla en casa es un paseo? La mayonesa es la base cremosa y fácil, pero el toque de ajo fresco, pasta de anchoa y parmesano hacen que cante. Cada ingrediente suma a ese sabor inconfundible.
- Montando el plato
- Aquí se une todo. Rompe la lechuga con las manos en trozos chicos (guarda los cuchillos). Mete los crutones todavía tibios, pon el pollo recién hecho encima y echa la salsa a tu gusto. No te imaginas qué pinta tiene.
Acompáñalo Mejor
No hay nada como un trozo de baguette calientita para mojar en la salsa que quede. Si viene gente a cenar, sirvo una copa de vino blanco frío y, a veces, unos limones asados de acompañamiento. En plan familiar, tiramos de pan de ajo o simplemente más crutones. Porque francamente, nunca sobran esos trocitos cubiertos de parmesano.
Personalízalo a Tu Estilo
Lo bonito de tenerle el truco a esta ensalada es que puedes tunearla a tu gusto. A veces le pongo aguacate en láminas y la combinación con el pollo crujiente es brutal. Cuando hay tomates cherry en el huerto, o pepino, los echo para un toque fresco. Mi hermano le mete un poco de chili molido al empanado para dar picante. En verano, a veces aso el pollo en vez de freírlo, aunque la costra de panko siempre gana.
Conserva con Truco
Mira, esta ensalada depende mucho del momento. Si la preparas por adelantado, cada cosa separada hasta el último momento. La salsa aguanta casi una semana en la nevera — sólo agítala antes de echarla. Los crutones guárdalos en un bote hermético y cuídalos como oro (mis peques se los roban como picoteo). Si sobra pollo, caliéntalo en el horno para que siga crocante — el microondas lo pone triste.
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Esto no es solo una ensalada más. Es mi plato estrella, el que siempre me piden en cenas y el que la familia espera cada vez que nos juntamos. No hay nada como juntar ingredientes sencillos y que la gente te mire encantada en la mesa. Seas uno o un montón, este plato convierte cualquier día normal en algo especial.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo preparar el aderezo con antelación?
- Sí, guárdalo en la nevera de 3 a 4 días. Rinde aproximadamente 1,5 tazas.
- → ¿Es posible hornear el pollo?
- Claro, pero tuesta primero el pan rallado. Sigue los pasos del método para pollo al pesto horneado.
- → ¿Qué tipo de bacon es mejor?
- Bacon fino sin ahumar, que puedes hornear con los crutones o freír en sartén.
- → ¿Se puede usar aderezo comprado?
- Sí, pero el casero siempre tendrá mejor sabor.
- → ¿Cómo logro un pollo extra crujiente?
- Recubre cada etapa del empanizado con detalle y fríe a la temperatura adecuada (180C/350F).