Mini Cheesecakes Calabaza Nuez (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base Crujiente de Galletas de Jengibre

01 - 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
02 - ¾ taza de migas de galletas de jengibre
03 - 1 cucharada de azúcar blanco

→ Relleno Cremoso de Calabaza

04 - 1 taza de azúcar blanco
05 - 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
06 - 14 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
07 - ¾ taza de puré de calabaza
08 - ¼ taza de yogurt natural con vainilla
09 - 1 cucharada de crema líquida para batir
10 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
11 - 1 cucharadita de canela molida
12 - ¼ cucharadita de mezcla de especias para calabaza
13 - ¼ cucharadita de jengibre molido
14 - ⅛ cucharadita de nuez moscada molida

→ Cobertura Caramelizada de Nueces Pecanas

15 - 1½ cucharaditas de maicena (fécula de maíz)
16 - 1⅓ tazas de mitades de nueces pecanas
17 - 1 cucharada de agua a temperatura ambiente
18 - ½ taza de crema líquida para batir
19 - ½ taza de azúcar moreno bien compactado
20 - 6 cucharadas de mantequilla sin sal
21 - 1 cucharada de jarabe de glucosa o miel de maíz
22 - ½ cucharadita de extracto de vainilla
23 - Pizca de sal de grano fino

→ Para Decorar

24 - Crema batida casera o tipo Chantilly
25 - Canela molida para espolvorear

# Instrucciones:

01 - Calienta el horno a 150°C. Coloca moldes de papel de aluminio en un molde para 12 muffins estándar.
02 - En un bol mediano, mezcla las migas de galleta y el azúcar. Incorpora la mantequilla derretida y mezcla hasta que parezca arena húmeda. Divide la mezcla entre los 12 moldes, presiona con firmeza para que quede uniforme. Cubre con papel pergamino y refrigera mientras haces el relleno.
03 - En un tazón amplio, bate queso crema, azúcar, canela, especias para calabaza, jengibre y nuez moscada a velocidad media-alta con una batidora manual o de pie durante unos 3 minutos hasta lograr una mezcla homogénea.
04 - Añade los huevos uno por uno, batiendo a velocidad baja hasta integrar. Incorpora el puré de calabaza y mezcla a velocidad media hasta que todo esté bien combinado. Raspa los lados del bowl según sea necesario.
05 - Combina yogurt, crema líquida y vainilla en un recipiente pequeño y agrega a la mezcla de queso crema. Bate a velocidad media hasta que esté bien integrado, cuidando de no batir en exceso.
06 - Saca las bases del refrigerador. Llena cada molde casi al ras con la mezcla de cheesecake. Hornea durante 20-23 minutos, hasta que el centro apenas tiemble. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
07 - Cuando los pasteles estén fríos, cúbrelos con film o plástico transparente y refrigéralos por al menos 4-6 horas o toda la noche hasta que estén firmes.
08 - Tosta las nueces en una sartén mediana a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen.
09 - Añade mantequilla a las nueces tostadas y deja que se derrita. Agrega el azúcar moreno y la crema líquida, mezclando hasta que se integren. Incorpora el jarabe, la vainilla y la sal. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente.
10 - Disuelve la maicena en el agua a temperatura ambiente y agrégala a la salsa de caramelo, mezclando constantemente. Cocina de 2 a 3 minutos más hasta que espese. Retira del fuego y transfiere a un bol resistente al calor para que enfríe.
11 - Usa una espátula delgada para levantar suavemente un extremo del pastelito y retíralo del molde. Gira un poco si hace falta, empujando desde abajo para ayudar.
12 - Coloca una cucharada de la mezcla de caramelo y nueces encima de cada pastelito. Agrega un poco de crema batida y espolvorea canela por encima.
13 - Sirve los pastelitos fríos. Guárdalos en el refrigerador bien tapados por hasta 5 días.

# Notas:

01 - Es importante que todos los ingredientes para el relleno se encuentren a temperatura ambiente para que la textura quede suave.
02 - La cobertura de caramelo y nueces puede prepararse un día antes y recalentarse ligeramente antes de usarla.
03 - Estos pastelitos son perfectos para reuniones festivas porque pueden hacerse con antelación y vienen en porciones individuales.
04 - Si prefieres menos dulzón, reduce el azúcar del relleno a ¾ de taza.

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