Mini Pastelitos con Limón (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Base de Galleta
01 -
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
02 -
1 taza de galletas María trituradas
03 -
2 cucharadas de azúcar blanco
→ Relleno de Tarta
04 -
8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
05 -
⅓ de taza de azúcar
06 -
1 cucharadita de esencia de vainilla
07 -
Zumo de 1 limón fresco
08 -
Ralladura de 1 limón
09 -
2 huevos grandes
10 -
½ taza de moras frescas
11 -
½ taza de frambuesas frescas
→ Glaseado de Limón
12 -
¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
13 -
2 cucharadas de azúcar
14 -
1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)
15 -
1 cucharada de agua
→ Decoración Opcional
16 -
Bayas frescas adicionales
17 -
Ralladura de limón extra
18 -
Hojas de menta
# Instrucciones:
01 -
Enciende el horno a 160°C (325°F). Coloca cápsulas de papel en cada hueco de un molde para cupcakes con capacidad para 12 porciones.
02 -
Mezcla las galletas trituradas, el azúcar y la mantequilla en un bol. Distribuye la mezcla uniformemente en las cápsulas preparadas (aproximadamente una cucharada por cápsula) y prensa con la parte trasera de una cuchara hasta compactarlo.
03 -
Hornea la base por 5 minutos y retira del horno. Deja enfriar un poco antes de agregar el relleno.
04 -
Usando una batidora eléctrica, mezcla el queso crema y el azúcar en un bol hasta que tenga una consistencia suave y esponjosa, más o menos 2 minutos. Raspa los lados si es necesario.
05 -
Incorpora la esencia de vainilla y bate los huevos uno por uno. Luego, mezcla el jugo de limón y la ralladura hasta que todo esté integrado.
06 -
Usa una espátula para mezclar suavemente las frambuesas y moras. Hazlo con cuidado para no romperlas ni teñir toda la mezcla.
07 -
Divide la mezcla de queso uniformemente entre las cápsulas, llenándolas casi hasta el borde. Recuerda que se inflarán un poco pero bajarán al enfriarse.
08 -
Hornea durante unos 18-20 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro tiemble un poco al mover el molde.
09 -
Saca del horno y deja que se enfríen completamente en el molde sobre una rejilla. Luego, refrigéralos al menos 2 horas o hasta el día siguiente.
10 -
Mientras se enfrían, mezcla la maicena con el agua en un bol pequeño. Lleva a fuego medio en un cazo el jugo de limón y el azúcar, y añade la maicena. Cocina revolviendo hasta que hierva y espese, unos 2 minutos. Deja que se enfríe.
11 -
Una vez frías, cubre las tartitas con el glaseado de limón. Si quieres, añade bayas frescas, menta o más ralladura de limón como decoración.
12 -
Disfruta estas mini tartas bien frías. Sácalas del refrigerador unos 10 minutos antes para que estén perfectas.
# Notas:
01 -
Asegúrate de que el queso crema esté bien blando antes de batirlo para una textura más suave.
02 -
Puedes guardar estas tartas en la nevera hasta por 2 días antes de servirlas.
03 -
Si quieres un relleno más homogéneo, haz puré con la mitad de las frutas y mézclalo antes de añadir las enteras.
04 -
Para un sabor más intenso, prueba con más ralladura de limón.