Rollos Canelita Tiramisu (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Leche con Café

01 - 1 cucharada de café molido
02 - 90 g (1/3 taza + 1 cucharada) de leche entera

→ Tangzhong

03 - 100 g (1/3 taza + 2 cucharadas) de leche entera
04 - 24 g (3 cucharadas) de harina de trigo común

→ Masa de Brioche

05 - 1/2 cucharadita de sal
06 - 240 g (2 tazas) de harina de trigo común
07 - 1 cucharada de azúcar
08 - 56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
09 - 1 huevo, a temperatura ambiente
10 - 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa

→ Relleno de Café y Canela

11 - 100 g (1/2 taza) de azúcar morena clara
12 - 42 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
13 - 1 cucharada de café molido
14 - 2 cucharaditas de canela molida
15 - 2 cucharadas de crema espesa o leche entera

→ Cobertura de Mascarpone

16 - 2 cucharaditas de pasta de vainilla
17 - 226 g (1 taza) de mascarpone
18 - 2 cucharadas de azúcar granulada
19 - 1 cucharadita de extracto de ron (opcional)
20 - Cacao en polvo para espolvorear

# Instrucciones:

01 - Mezcla el café molido con la leche y guarda en la nevera para infusionar durante 2 horas o toda la noche.
02 - Calienta la mezcla de leche y harina en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que espese.
03 - Retira el café molido de la leche con un colador y caliéntala hasta alcanzar 38°C (100°F).
04 - Une todos los ingredientes de la masa y amasa durante 15-20 minutos hasta que la masa pase la prueba del vidrio.
05 - Deja que la masa crezca hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
06 - Combina mantequilla, azúcar morena, café molido y canela hasta integrar todo.
07 - Extiende la masa a 30x40 cm, esparce el relleno, enrolla, y corta en 8-9 piezas.
08 - Deja que los rollos crezcan por 30 minutos. Unta con crema y hornea a 175°C durante 18-22 minutos.
09 - Bate los ingredientes del mascarpone y unta sobre los rollos calientes. Espolvorea con cacao en polvo.

# Notas:

01 - La técnica tangzhong da una textura más suave
02 - Puedes preparar la masa desde la noche anterior
03 - La leche infusionada con café aporta sabor a tiramisú

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