Rollos Limon Frambuesa (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Tangzhong
01 -
100 g (3,5 oz) de leche entera
02 -
24 g (3 cucharadas) de harina de uso común
→ Brioche
03 -
240 g (2 tazas) de harina de uso común
04 -
90 g (3 oz) de leche entera
05 -
1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
06 -
1 huevo a temperatura ambiente
07 -
56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
08 -
1 1/4 cucharaditas de sal
09 -
1 cucharada de azúcar granulada
→ Crema de Frambuesa
10 -
2 huevos
11 -
150 g (1 1/4 tazas) de frambuesas congeladas
12 -
65 g (1/3 taza) de azúcar granulada
13 -
Zumo de 40 g (3 cucharadas) de limón fresco
14 -
56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, en cubos
15 -
1/8 cucharadita de sal
16 -
Ralladura de 1 limón mediano
→ Frosting de Mascarpone
17 -
110 g (1/2 taza) de mascarpone
18 -
Ralladura de 1 limón mediano
19 -
2 cucharadas de crema para batir
20 -
1/4 cucharadita de sal
21 -
1 cucharada de azúcar granulada
# Instrucciones:
01 -
Combina la harina con la leche en un bol apto para microondas. Calienta en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
02 -
Mezcla la leche, levadura, azúcar, harina, sal, huevo, mantequilla y el tangzhong. Amasa con el gancho de una batidora durante 15-20 minutos hasta que la masa sea elástica y pase la prueba de estiramiento.
03 -
Dale forma de bola a la masa, cúbrela y déjala reposar hasta que crezca al doble de su tamaño (aproximadamente 1 hora).
04 -
Cocina los huevos, azúcar, ralladura y zumo de limón, junto con las frambuesas, hasta que la mezcla espese (170°F/76°C). Cuélala sobre la mantequilla y mezcla bien hasta que quede suave.
05 -
Estira la masa hasta un rectángulo de 30x40 cm. Extiende la crema de frambuesa encima, enrolla como un tronco y corta en 9 porciones. Colócalas en un molde cuadrado de 20 cm engrasado.
06 -
Deja crecer los rollos durante 30 minutos. Hornea a 175°C (350°F) por 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 88°C (190°F).
07 -
Bate el mascarpone con la ralladura de limón, sal y azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega la crema y bate hasta que esté esponjoso.
# Notas:
01 -
La masa puede dejarse leudar durante la noche en la nevera
02 -
La crema de frambuesa se puede preparar con 5 días de anticipación
03 -
Se utiliza el método tangzhong para que quede más esponjoso