Sopa Cremosa Vegana (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
2 cucharadas de aceite de oliva.
02 -
1 cebolla mediana, picada en cuadritos.
03 -
3 zanahorias grandes, peladas y en trozos.
04 -
3 tallos de apio, cortados.
05 -
3 dientes de ajo, finamente picados.
06 -
½ cucharadita de tomillo seco.
07 -
2 papas medianas, tipo blancas o Canarias, peladas y en cubos.
08 -
4 tazas de caldo de verduras.
09 -
1 hoja de laurel.
10 -
½ taza de anacardos o almendras, remojados previamente.
11 -
1 cucharadita de jugo de limón.
# Instrucciones:
01 -
En un sartén grande con aceite, sofríe la cebolla, el apio y las zanahorias por 6 minutos. Luego, añade el ajo, las papas y el tomillo, cocinando 2 minutos más.
02 -
Agrega el caldo junto con la hoja de laurel, lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento unos 20 minutos hasta que todo esté suave.
03 -
Licúa los frutos secos remojados con ½ taza de agua hasta que quede una textura uniforme.
04 -
Mezcla una taza de la sopa con la crema de frutos secos y el jugo de limón, regresa todo a la olla, mezcla bien y ajusta el sabor al gusto.
# Notas:
01 -
Remoja los frutos secos en agua caliente durante 10 minutos si tienes prisa.
02 -
Deja algunos trozos enteros para un mejor contraste de texturas.