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No saben la alegría que me da contarles cómo preparo mis Tacos de Birria. En mi casa nadie se pierde cuando los hago, ya se volvió tradición familiar. La carne sale tan blandita que se deshace y ese juguito, cuando mojas las tortillas doradas, ¡es una maravilla! El olor que deja en la cocina provoca que todos se asomen a ver qué estoy haciendo.
Estos Tacos Son Únicos
La combinación es increíble: carne súper jugosa, tortilla bien crujiente, y el queso derretido estirándose. Siempre veo a alguien feliz al dar el primer mordisco y que la salsa les chorrea por la mano. Para mí, es comida que abraza el alma. Hasta aprendí a hacerlos con pollo o con yaca para quienes no comen carne.
Lista Para Ir al Súper
- Chiles secos: 4 guajillos y 2 anchos sin semillas
- Carne de res: 1 kilo de espaldilla y 500g de costilla corta
- Sal y pimienta: 1 cucharadita de cada
- Aceite vegetal: 2 cucharadas
- Jitomates: 3 grandes picados
- Cebolla: 1 grande picada
- Ajo: 6 dientes picados
- Caldo de res: 1 litro
- Especias: 1 cucharadita de comino, orégano, coriandro, chile en polvo y un poquito de canela
- Jugo de naranja: 1/4 de taza
- Vinagre de manzana: 2 cucharadas
- Tortillas: 12 de maíz
- Queso: 2 tazas de queso Oaxaca rallado
- Cilantro: 1/4 de taza picado
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Prepara Estos Grandiosos Tacos
- Arranca Con Los Chiles
- Pon los chiles en agua caliente unos 15 minutos y licúalos con jitomate, ajo y especias hasta que quede bien finito todo.
- Ahora La Carne
- Pon la olla al fuego, sella la carne por todos lados hasta que tome color y resérvala.
- Haz La Salsa
- Dora la cebolla en esa olla, agrega la mezcla de chiles, el caldo, el jugo de naranja y el vinagre. Ahora regresa la carne.
- Deja Cocer Lento
- Toca esperar. Déjalo a fuego bajito unas 4 horas hasta poder desmenuzar la carne sin esfuerzo.
- Montar Los Tacos
- Desmenuza la carne, moja cada tortilla en el jugo y fríelas con carne, queso y cilantro hasta que estén hinchadas y doraditas.
- A Disfrutar
- Sírvelos calientitos y con mucha salsa para mojar cada bocado.
Cámbialos a Tu Gusto
Cuando busco algo más ligero uso muslos de pollo y a mis amigos vegetarianos les fascina cuando los hago de yaca. Si tienes ganas de más anímate a poner queso extra y cebolla caramelizada.
Guarda Lo Que Sobre
Conserva la carne que te quedó en el refri hasta tres días, de preferencia separada de la salsa. Si quieres más tacos sólo calienta la carne en sartén. Puedes congelarlo todo hasta dos meses, acuerda descongelar una noche antes.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo preparar los tacos de birria con antelación?
La carne y el caldo pueden prepararse hasta 3 días antes y guardarse en la nevera. Los tacos se disfrutan mejor recién hechos, pero puedes adelantar el trabajo previo.
- → ¿Qué puedo usar si no tengo chiles guajillo y ancho?
Si no consigues chiles tradicionales, utiliza una mezcla de chiles secos California y Nuevo México. Asegúrate de mantener la misma cantidad total para equilibrar el picante.
- → ¿Por qué se mojan las tortillas en el caldo?
Mojar las tortillas en el caldo ayuda a darles sabor y las deja crujientes al cocinarlas. Además, les da ese característico color rojizo.
- → ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar solo costillas o sustituirlas por rabo de buey. Lo importante es elegir carne que quede tierna al cocinarla lentamente.
- → ¿Qué tan picantes son estos tacos?
Estos tacos tienen un nivel de picante moderado. Puedes ajustarlo usando menos chile en polvo o quitando más semillas de los chiles al prepararlos.