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Encontré este clásico danés una mañana de brunch, cuando necesitaba algo vistoso pero sin complicaciones de pastelería. La mezcla de hojaldre doradito, relleno suave de quesos y cerezas ácidas da el pegue de panadería elegante, pero la verdad lo terminas antes de lo que tardas en salir de casa por uno.
El domingo pasado mi suegra creyó que me inscribí a clases de pastelería nada más por probarlos. A veces los mejores trucos solo son atajos disfrazados de recetas secretas.
Principales Ingredientes
- Hojaldre: que esté frío pero manejable
- Queso crema: blandito, nada duro
- Ricotta fresca: le pone más cremosidad
- Extracto de almendra: le da punch
- Relleno de cereza: ahorra tiempo
- Ralladura de limón natural: sube los sabores
- Huevos buenos: logran ese brillo
- Pizca de sal: hace que todo sepa mejor
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Pasos Explicados
- Último Toque:
- La mezcla de huevo sirve para que se ponga bien dorado y brille.
- Montaje Creativo:
- Marca los corazones con cuidado para que el hojaldre suba y haga marco al relleno.
- Relleno Cremoso:
- Revuelve bien el queso crema hasta que quede sin grumos, la ricotta ayuda a que quede como mousse, el limón lo hace más fresco.
- Base de Masa:
- El hojaldre tiene que estar frío y cuidar que sea fácil de moldear, como si manejaras dinero, con cariño y sin apurarte.
Acompañamientos Buenísimos
A estos hojaldres les va de maravilla un cafecito o un té caliente. En brunch, los pongo con fruta fresca y tocino crujiente. El punto ácido de las cerezas se lleva increíble con naranja o toronja. A veces hasta le pongo crema batida por encima, para consentirse más.
Hazlo a Tu Gusto
Puedes variarle todo lo que se te ocurra. En vez de cerezas, ponle arándano o frambuesa. A mi hija le gusta con chorrito de chocolate. En otoño, lo cambio por manzana y canela, queda otoñal. Si prefieres salado, no pongas fruta y mézclale hierbas al queso.
Conserva por Más Tiempo
Quedan espectaculares recién salidos del horno, aunque aguantan un par de días bien tapados. Si quieres que el hojaldre regrese a su toque crocante, póngalos unos 5 minutos en horno caliente, a unos 150°C. También puedes congelarlos antes de hornear, solo dales unos minutos extra en el horno después.
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Estos hojaldres me han salvado muchos desayunos con invitados. Demuestran que a veces combinar ingredientes sencillos en formas nuevas es lo mejor. Ya sea para lucirte o porque quieres levantar el desayuno, siempre quedan bien.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo usar otro relleno de fruta?
- Claro, cualquier relleno de fruta funciona muy bien como cobertura.
- → ¿Por qué refrigerar antes de hornear?
- Esto evita que el relleno se escurra durante el horneado.
- → ¿Puedo prepararlos con antelación?
- Son mejores frescos, pero puedes preparar el relleno antes.
- → ¿Por qué pinchar el hojaldre?
- Esto crea un espacio para el relleno y deja que los bordes suban.
- → ¿Puedo usar vainilla en lugar de almendra?
- Sí, puedes sustituir el extracto de almendra por vainilla.