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Pretzels Suaves con Queso Fundido
Muerde un pretzel dorado, blandito por dentro y apenas crujiente por fuera, y súbitamente encuentras queso caliente y elástico en el corazón. Estos pretzels caseros rellenos superan cualquier versión de centro comercial. Después de muchos experimentos en mi cocina, para mi familia esto es comida que abraza el alma.
El finde pasado, mis hijos y sus colegas se terminaron toda la tanda apenas salió del horno. Las caras sorprendidas al topar con el centro de queso me hicieron olvidar cualquier esfuerzo.
Ingredientes Clave:
- Levadura Seca Activa: Checa que esté reciente para que suba bien
- Agua Tibia: Temperatura tipo baño calentito, por ahí de 40°C
- Queso Manchego: Mejor en bastones pequeños, así se derrite y estira perfecto
- Mantequilla Sin Sal: Da esa textura aireada dentro
- Bicarbonato de Sodio: El truco secreto para la cáscara auténtica
- Sal Gruesa: Para ese toque clásico salado y la pinta tradicional
Pasos en Orden Divertido:
La Masa Ideal
Primero mezcla agua tibia con azúcar para despertar la levadura
Agrega la levadura y dale unos minutos hasta que haga espuma
Añade la mantequilla solo cuando esté menos caliente para no matar la levadura
Amasa hasta que la masa se sienta parecida al lóbulo de tu oreja (en serio)
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Primera Fermentación
Coloca la masa donde esté tibiecito – el horno solo con la luz encendida funciona
Espera a que el doble el tamaño, como una hora
Haz la prueba: si hundes el dedo y la marca no rebota, va bien
Relleno de Queso, Paso a Paso
Haz tiras con cada pedazo de masa
Aplasta con la mano suavemente
Pon el bastón de queso al centro
Aprieta los bordes para encerrar bien el relleno
Forma Clásica del Pretzel
Haz una U con la masa ya sellada
Cruza las puntas
Retuerce una vez
Pega las puntas a la curva de abajo
Baño Exprés de Bicarbonato
La olla debe estar hirviendo fuerte
Cocina cada lado medio minuto
Dales vuelta y sácalos con cuchara ranurada
Con tantos años viviendo cerca de Filadelfia, pensé que conocía los pretzels. Pero estos, caseros y rellenos, son otra historia. Mi hija les dice "pretzels tipo pizza" por el queso estiradísimo.
Hacerlos me recuerda a los sábados con mi abuela: ella decía que lo más rico es lo que más ensucia el mantel. Vale cada marca de harina en la mesa…
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Conservar y Calentar:
Así es como duran frescos:
En la encimera: solo ese día
En refrigerador: hasta 5 días bien tapados
Congelador: 3 meses si los envuelves chido
No uses microondas para recalentarlos – se ponen duros. Mejor, hornéalos a 180°C por 4-6 minutos para que queden calientitos. Si van directos del congelador, dales 10-12 minutos. Apenas salgan, brocházalos con mantequilla derretida ¡Nunca fallan!
Ideas Diferentes:
Pepper jack si quieres un toque picante
Queso suizo con jamón si buscas sabor de lonche
Mozzarella y mezcla italiana encima
Crema de queso con jalapeños
Semillas mixtas tipo bagel en vez de sal
Una vecina llevó los de pepper jack a una comida de la colonia, y todos la amaron por eso. El picor y el masticado del pretzel combinan súper bien.
Qué Acompañar:
Ponlos al lado de:
Salsita de queso y cerveza casera
Sopas robustas o chile con carne
Salsa de tomate para quien quiere ese sabor de pizza
Mostaza fuerte para el clásico total
Soluciones Cuando Fallan:
Si ves queso saliéndose por todos lados, probablemente no sellaste bien. Mételos 10 minutos al refri antes del baño de bicarbonato, así todo queda en su sitio.
El Detalle del Texturón:
Amasa hasta que la masa aguante estirarla casi transparente
No corras con la fermentación – mucha textura lleva su tiempo
El baño debe hervir siempre
Notas del Chef:
Mejor usa harina de fuerza para morder y estirar
Haz el doble porque se acaban rapidísimo
Guarda el más guapo para la foto (si logras no comértelo antes)
Son lo que siempre llevo cuando hay partido o comidas compartidas. No hay nada como ver la cara de alguien cuando descubre el queso. Hasta mi suegro, que dice que "los pretzels blandos no son lo suyo", termina comiéndoselos todos.
Eso sí, los mejores pretzels se disfrutan entre risas. Si se escapa algo de queso en el horno, déjalo dorar: esos crocantes son premio de chef.