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Me volví fan de las tortitas de calabacín un verano en que mi huerto no paraba de dar frutos y ya no sabía qué hacer con tanta calabaza. Probé mil maneras hasta que di con el truco perfecto dorarlas bien en sartén y luego al horno para que queden crujientes por fuera y suaves dentro. Ahora en casa no pueden faltar nunca y siempre las piden, haga calor o frío.
Por Qué Son Irresistibles
Estas tortitas no tienen nada que ver con las de siempre. Después de tanto intentar me di cuenta de que el secreto está en tratar la calabaza con cariño. Si te tomas el tiempo de escurrirla bien logras bocaditos dorados y crujientes que hasta los más anti-verduras no paran de comer.
Lo Que Hace Falta
- Calabacín: Dos medianos, de preferencia recién cosechados.
- Harina de trigo: Solo un cuarto de taza, une todo sin apelmazar.
- Queso parmesano: Un rato rallado, un cuarto de taza es suficiente.
- Huevo: Solo uno, para ligar todo.
- Ajo: Dos dientes bien picaditos.
- Sal: Una cucharadita, ayuda a sacar el exceso de agua.
- Pimienta negra: Un cuarto de cucharadita, recién molida mejor.
- Aceite de oliva: Dos cucharadas, para dar sabor y dorar.
Preparemos Las Tortitas
- Último Toque
- Mete las tortitas al horno después de dorarlas, así quedan perfectas por dentro y por fuera.
- Hazlas Con Forma
- Dales forma usando las manos, que queden ni muy gruesas ni muy finas, justo para que se cocinen bien.
- Une Los Ingredientes
- Pon todo en un bol y mezcla, así de rápido, sin complicaciones.
- Escurriendo A Tope
- Aquí mi trapo de cocina se luce, hay que exprimir hasta que ya no salga agua.
- El Paso Clave
- Déjalas con sal como mínimo 15 minutos para que suelten líquido.
- Arrancamos
- Ralla los calabacines, puede ser un rallador común o el procesador para ir más rápido.
Todo Sobre El Calabacín
El calabacín es el que manda aquí porque es suave y deja que el parmesano y el ajo se noten más. Quedan jugosos por dentro, y además tienen un montón de beneficios. Así sí da gusto comer verduras.
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Mis Trucos De Cocina
Después de muchas tandas, tengo claro que lo mejor es usar una sartén pesada tipo hierro fundido. Hay que calentarla bien antes de poner las tortitas. Y escurrir el calabacín sin apuro, vale la pena total.
Con Qué Acompañarlas
Nos encanta experimentar con las salsas para mojar. Mezclo yogur griego con ajo y unas hierbas y nadie se resiste. Si queremos algo más fuerte, preparo mayonesa con un picante. Hay montones de ideas.
Prepáralas Con Anticipación
Estas tortitas son buenísimas para tener listas en la semana. Yo suelo hacer el doble y así hay para varios días. Si las calientas en sartén o freidora de aire, se ponen crujientes otra vez.
Que No Se Ablanden
He aprendido que la humedad es el enemigo del crujiente. Por eso siempre exprimo la calabaza todo lo posible. El toque final en el horno ayuda a que queden perfectas por más tiempo.
Hazlas A Tu Manera
Si tus amigas no pueden comer gluten, ponles harina de almendra y listo. O cambia el parmesano por levadura nutricional si eres vegano. Siempre salen bien y aguantan cualquier cambio.
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Dónde Guardarlas
Van genial en la nevera y así solucionas comidas en un segundo. Para congelarlas lo mejor es ponerlas primero en una bandeja y luego en un táper, aguantan meses sin problema.
Vuelven A Estar Crujientes
Recalentar en microondas no, gracias. Mejor una sartén caliente o la air fryer unos minutos y quedan casi mejores que frescas.
Utensilios Que Me Salvan
Mi sartén de hierro es la clave para lograr esa corteza dorada increíble. Un rallador normal y un trapo limpio también son básicos para que todo salga bien.
Una Opción Más Sana
Me encanta que solo lleva un toque de aceite, lo justo para dorar bien, y el resto lo hace el horno. Así quedan ligeras y con todo el sabor.
Cómo Servirlas
Son súper versátiles. Quedan genial como acompañamiento de pollo a la plancha o pescado. Para brunch con huevo pochado encima quedan de lujo. O las hago chiquitas de picoteo y no duran nada en la mesa.
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El Toque Del Parmesano
Buen parmesano es lo que hace que destaquen. Da mucho sabor y ayuda al crujiente. Nada como rallarlo uno mismo, el de bolsa no tiene comparación.
Lo Mejor Del Verano
Cuando hay calabacines frescos en verano estas tortitas saben a gloria. Me traen recuerdos de cenas largas y tardes de terraza.
Anímate A Cambiar
A veces les meto maíz fresco o zanahoria rallada para que queden más coloridas y dulzonas. Si tengo hierbas frescas del jardín, también caen. Cada vez son distintas y siempre buenísimas.
El Encanto Del Calabacín
Lo versátil que es el calabacín me deja flipando, va bien con todo. Aquí queda suave y jugoso y realza lo que le pongas.
Siempre Gustan
Cada vez que llevo estas tortitas a una reunión todos piden la fórmula. Nadie se imagina que son tan fáciles. Se han vuelto mi plato estrella y siempre me lo piden cuando hay jaleo.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué debo salar el calabacín?
- La sal ayuda a eliminar el exceso de agua del calabacín, esencial para que las tortitas queden crujientes. Si no lo haces, pueden quedar blandas y empapadas.
- → ¿Puedo preparar las tortitas con antelación?
- No es recomendable preparar la mezcla antes porque el calabacín seguirá soltando agua. Sin embargo, las tortitas cocinadas pueden guardarse en la nevera hasta 5 días.
- → ¿Cómo recaliento las tortitas sobrantes?
- Recaliéntalas en el horno o en una sartén para conservar su textura crujiente. Evita usar el microondas ya que se pondrán blandas.
- → ¿Por qué terminar las tortitas en el horno?
- Cocinarlas en dos pasos asegura que queden exteriores crujientes y centros bien cocidos. El horno permite que se cocinen sin que se quemen por fuera.
- → ¿Con qué puedo acompañar estas tortitas?
- Acompáñalas con crema agria y perejil fresco. También son una excelente guarnición o entrante para cualquier comida.