Guardar
Este plato aromático de patatas de la región de Cachemira trae un auténtico abrazo al plato. La mezcla de patatas horneadas con suavidad y la salsa cremosa de yogur con especias molidas a mano crea una experiencia de sabor inolvidable.
La primera vez que preparé este plato, me sorprendió lo intensos que pueden ser los sabores sin usar cebolla ni ajo.
Ingredientes esenciales y cómo elegirlos
- Patatas: Variedades pequeñas que no se deshagan
- Yogur: Entero para una salsa más cremosa
- Chile de Cachemira: Da color y sabor suave
- Semillas de hinojo: Machacadas frescas para más intensidad
Preparación paso a paso detallada
- Preparar las patatas
- Pelar bien y remojar en agua
- Secar con papel y pinchar
- Hornear antes para darles sabor
- Preparar las especias
- Machacar el hinojo y cardamomo frescos
- Mezclar el chile con agua caliente
- Añadir el yogur con cuidado
Guardar
La salsa perfecta
La clave está en la temperatura adecuada:
- Tostar especias en aceite caliente
- Añadir yogur a fuego lento
- Dejar reducir despacio
Variaciones creativas
Con el tiempo he ido creando distintas versiones:
- Con verduras extra
- Con diferentes tipos de chiles
- Con yogur griego
Sugerencias para servir
- Con pan naan caliente
- Con arroz basmati aromático
- Con cilantro fresco
Este Dum Aloo me demuestra que ingredientes sencillos como las patatas pueden transformarse en algo extraordinario con la mezcla adecuada de especias.
Guardar
Conservación
- En la nevera hasta 3 días
- Añadir un poco de agua al recalentar
- Las especias se intensifican más
¡Un plato que refleja la rica tradición culinaria de Cachemira!
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué es el chile en polvo Kashmiri?
- Es un chile en polvo suave con un color intenso, originario de la región de Cachemira. Puede sustituirse mezclando chile común con pimentón.
- → ¿Por qué hornear las patatas antes?
- Hornear las patatas les da una textura crujiente por fuera y concentra su sabor.
- → ¿Puedo usar yogurt común?
- Sí, pero el yogurt griego o turco con un 3.5% de grasa da la mejor textura.
- → ¿Son imprescindibles todas las especias?
- La mezcla de especias aporta el sabor único. Usa al menos comino, cardamomo y chile en polvo.
- → ¿Qué tan picante es el plato?
- Con el chile Kashmiri es suave o medianamente picante. La intensidad puede ajustarse según la cantidad.