Bacalao al Horno Limón

Este bacalao al horno con mantequilla de ajo y limón es mi truco para esas noches en las que quiero comer algo con pinta elegante pero sin complicaciones. El bacalao sale súper suave y jugoso, el limón le da un toque fresco y la mantequilla con ajo se convierte en una salsa increíble que querrás mojar con pan en cada bocado. Si he invitado a alguien a cenar, siempre creen que me he pasado horas cocinando y en realidad, lo preparé en cinco minutos.

La última vez que mi madre vino a visitarme, le preparé este platillo y me pidió la receta enseguida. Esto lo dice todo porque ella fue quien me enseñó a cocinar al principio. Mi esposo, que siempre le pone salsa tártara al pescado, con este no le hace falta nada y siempre repite.

Principales Ingredientes

• Lomos de bacalao fresco: Elige piezas gruesas y firmes. Lo mejor es fresco, pero el congelado bien descongelado también funciona; solo sécalos muy bien antes de hornear.
• Mantequilla sin sal: Así puedes manejar cuánto sal pones. La mantequilla hace que la salsa quede súper cremosa y especial.
• Ajo fresco: Ni pienses en ponerle ajo en polvo. El ajo natural, al dorarse, le da un saborcito y unos trocitos dorados que valen oro.
• Limón: Usa tanto la ralladura como el zumo. La ralladura tiene ese aroma profundo y el zumo le da ese toque ácido que equilibra la mantequilla.
• Perejil fresco: Da color y un aire a campo. Si no tienes, puedes poner cebollino o un poco de eneldo y queda genial también.

Guardar

Cocina Fácil

Deja el pescado seco:

Sécalo bien usando papel de cocina antes de ponerlo en la bandeja. Si hay agua, no va a quedar bien dorado. Pon suficiente sal y pimienta porque si no, queda soso.

Haz la salsa sabrosa:

Cuando sofrías el ajo con la mantequilla, no te distraigas. Busca que huela rico pero que no se dore de más; minuto y medio va bien. Ese aroma que sale cuando el ajo toca la mantequilla es increíble.

Sácale provecho al limón:

Mejor ralla el limón antes de exprimirlo (te ahorra líos). Cuando el zumo toca la mantequilla caliente, cuidado porque chisporrotea, pero es una pasada.

No te pases con el horno:

Lo peor es pasarse con el tiempo. El bacalao se hace rapidísimo: revísalo a los diez minutos. Tiene que empezar a desmenuzarse con un tenedor y quedar húmedo por dentro. Aunque lo saques, terminará de cocerse solo con el calorcito.

Aprovecha la salsita:

No dejes que se pierda la mantequilla del fondo de la bandeja. Pónsela por encima al servir, o mejor aún, pon todo en la mesa y que cada quien se sirva de la salsa.

Dale un momento de descanso:

Déjalo reposar un minutito antes de ponerlo en el plato. Así los jugos se acomodan y termina de hacerse sin pasarse.

Esta versión la encontré en unas vacaciones en la costa cuando fuimos a pescar y sacamos bacalao fresquísimo. Solo encontramos mantequilla, ajo y un limón en la cocina de alquiler, pero salió tan bueno que desde entonces lo hago siempre la primera noche cada vez que vamos a la playa. El año pasado había huerto y le metí hierbas frescas, quedó de lujo.

Ideas para Acompañar

Va genial con espárragos horneados o unos tomatitos cherry puestos en la misma bandeja los últimos cinco minutos. Si quieres algo más contundente, sírvelo sobre pasta orzo con mantequilla que recoge toda la salsa. Si quieres hacerlo especial, abre un vino blanco frío como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio y te sentirás como en un restaurante en casa.

Giros Sabrosos

¿Quieres un toque diferente? Ponle una cucharada de alcaparras a la mantequilla para un aire mediterráneo. Si te gusta crujiente, ponle queso parmesano por encima en los últimos dos minutos. ¿Eres de picante? Un poco de chile rojo en escamas al ajo o unos chiles frescos a un lado y listo.

Tips Rápidos

Este pescado es espectacular recién hecho, pero si te sobra, se guarda en la nevera hasta dos días. Caliéntalo poco a poco en el horno a 135°C para que no se reseque. Puedes preparar la mezcla de ajo y mantequilla antes y guardarla fría; luego la calientas un poco y así untas el pescado sin problema.

Guardar

Llevo años haciendo este bacalao con mantequilla de ajo y limón y nunca falla. La mezcla de pescado suave, mantequilla y ese punto de limón funciona perfecta. Es tan fácil que lo hago entre semana, pero lo suficiente especial para invitar gente. Además, lo tienes listo en unos veinte minutos. ¡No puede ser más fácil!

Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo usar filetes de bacalao congelados?

Claro, pero primero asegúrate de descongelarlos y secarlos bien con papel de cocina para eliminar la humedad.

→ ¿Qué otro pescado puedo usar en lugar de bacalao?

Haddock, pollock, tilapia o cualquier pescado blanco de sabor suave funcionarán muy bien.

→ ¿Cómo sé cuándo el pescado está listo?

Estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y tenga un color opaco. Si los filetes son gruesos, puede que necesiten 2-3 minutos extra.

→ ¿Puedo preparar este plato con antelación?

El pescado es mejor recién hecho, pero puedes preparar la salsa de limón y ajo con antelación, calentarla y usarla después.

→ ¿Qué guarniciones combinan bien con este bacalao?

Prueba con espárragos asados, brócoli al vapor, una ensalada fresca o un pilaf de arroz para un plato completo.