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Esta versión sureña de camotes acaramelados sale directo de la cocina de mi abuela. Los camotes se cuecen despacito con mantequilla, azúcar morena y especias hasta que se vuelven suaves como mantequilla. El jugo de naranja concentrado les da un toque chispeante y los hace pura comida que reconforta el alma.
Irresistible sabor sureño
Prepararlos en la estufa me deja controlar todo, viendo cómo el almíbar dulce se forma y los camotes se ponen bien suaves. El aroma de las especias y el cítrico con lo acaramelado llena mi cocina de recuerdos familiares. Solo unos ingredientes comunes se convierten en algo delicioso.
Directo de mi casa
- Camotes con pulpa naranja intenso
- Azúcar blanca para darle equilibrio
- Un poco de mantequilla de la buena, nunca margarina
- Azúcar morena para dar ese toque de caramelo
- Canela recién molida
- Nuez moscada rayada en el momento hace toda la diferencia
- Extracto puro de vainilla
- Concentrado de jugo de naranja, el toque secreto
- Una pizca de sal de mar
Pequeños trucos deliciosos
- Empezando
- Pela los camotes córtalos en rodajas y ponlos en la olla
- Capas de sabor
- Agrega mantequilla, los dos azúcares, especias, vainilla, el jugo concentrado y la sal mezcla todo con cuidado
- Despacio al fuego
- Llévalo a hervor, baja la flama, tapa y deja cocer por unos 50 minutos y mueve de vez en cuando
- Toque final
- Destapa, sube la flama, deja que el almíbar espese y cubra todos los camotes unos 10 minutos
- A esperar poquito
- Quita del fuego y deja reposar un ratito antes de comer
Mis trucos caseros
Escoge los camotes del mismo tamaño y córtalos parejitos para que se cocinen iguales. No los mezcles brusco, así no se rompen. De verdad, no dejes fuera el jugo de naranja concentrado, cambia todo.
Organízate antes
Puedes hacerlos hasta tres días antes y guardarlos tapados en el refri. Calienta lento en la estufa cuando vayas a servir. Saben mucho mejor con el tiempo.
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Los mejores acompañantes
Estos camotes van perfectos en la cena de Acción de Gracias con pavo y todos los extras. Quedan increíbles con pollo frito de domingo o junto a un poco de acelgas ahumadas y macarrones cremosos.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo prepararlas con anticipación?
Sí, puedes armarlas hasta 3 días antes. Los sabores mejoran con el tiempo.
- → ¿Cómo sé cuándo están listas?
La batata debe estar tierna al pincharla fácilmente con un tenedor.
- → ¿Puedo regular el dulzor?
Empieza con menos azúcar, prueba y agrega más si lo necesitas. Equilibra con agua o mantequilla si es necesario.
- → ¿Por qué cortarlas en rodajas de 1/2 pulgada?
Las rodajas más delgadas podrían deshacerse. Este grosor garantiza batatas tiernas pero firmes.
- → ¿Qué hago si el jarabe queda muy denso?
Agrega un poco de agua hasta alcanzar la consistencia que prefieras.