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Tras varios intentos logré conseguir ese sabor ahumado y profundo que me recuerda a mi fonda favorita de México. La carne queda suave y jugosa nadando en ese caldito rojo lleno de sabor. Sí toma su tiempo pero en cuanto pruebas la primera cucharada seguro que sabes que valió la pena.
Por Qué Es Única
No hay nada como la birria la carne sale tan blanda que se deshace y esa salsa chiclosa de chiles y especias te sorprende con cada cucharada. En mi casa huele tan rico que todos se asoman para ver si ya está. Me gusta servírsela como caldito en noches frías pero los tacos dorados sumergidos en consomé son una locura total.
Ingredientes Que Vas a Necesitar
- Carne: 1.5 kg de chambarete, costilla o espinazo de res para un sabor riquísimo y jugoso.
- Chiles Secos: 5 guajillo, 3 ancho y 3 de árbol, ideales para esa salsa con picante ahumado.
- Especias: 1 rama de canela, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de comino en polvo y 1 cucharadita de clavo molido para darle fondo.
- Orégano Mexicano: 1 cucharadita, aporta ese toquecito fresco y herbal.
- Tomate, Cebolla y Ajo: 2 jitomates saladet, 1 cebolla, y 4 dientes de ajo para la base de la salsa.
- Caldo: 1 litro de caldo de res para lograr un consomé sabrosísimo.
- Vinagre: 2 cucharadas para levantar el sabor de la salsa.
Hora de Ponerse el Mandil
- Deshebra y Sirve
- Quita la carne del caldo, desmenúzala con dos tenedores y vuelve a meterla. Sirve con cilantro fresco, cebolla picada y jugo de limón o prepara tacos con queso derretido y una buena mojadita en el jugo.
- Combina Todo y Cocina
- Vierte la salsa sobre la carne dorada. Tapa y deja a fuego bajo entre 3 a 3.5 horas hasta que la carne casi se desmorone sola.
- Prepara la Salsa
- En una olla hierve los chiles, jitomates, cebolla, ajo, rama de canela, laurel y algunas pimientas. Después de 10 minutos, licúa todo junto con el caldo y el vinagre hasta que quede cremosito.
- Sazona y Dóralo
- Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta aceite en una olla grande y sella bien la carne por todos lados. Aparta para después.
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Mis Trucos Caseros
Después de varios sustos descubrí que es mejor usar menos chile de árbol al principio, puedes poner más después si quieres. Me gusta colar la salsa dos veces para que quede suavecita. Si mezclas diferentes tipos de carne sale mucho más rica, mi favorita es combinar chambarete y costilla de res.
Así Nos Gusta Comerla
En mi familia cada quien tiene su modo. Mi esposo la pide como caldo con tortillas calientitas, los peques se pelean los tacos dorados bien bañados en el jugo. Siempre pongo cebollita, cilantro y limones para que todos se preparen un plato a su gusto.
Hazlo Como Tú Quieras
Mi olla de presión me ha salvado en días ocupados. Doro la carne con el modo “saltear”, cierro la tapa y la dejo cocer sola una hora. Si prefieres olla lenta también sale buenísima, pon todo en la mañana y olvídate hasta la noche, la casa huele delicioso todo el día.
Guárdala Para Después
La birria me sabe aún mejor cuando reposa. Me gusta tenerla en el refri para comidas rápidas. Congela perfecto solo recuerda guardar suficiente caldo junto con la carne. Calienta y se siente como recién hecha.
Ponte Creativo
Cuando ya dominas la birria puedes hacer de todo. A nosotros nos encanta como ramen bien calientito, y las quesadillas con birria y queso quedan increíbles. Ahora ando probando con sandwich de birria, el pan mojado en consomé queda súper crujiente.
Momentos Inolvidables
La birria no es solo la cena aquí, es toda una reunión. Mientras se va haciendo todos nos juntamos en la cocina a platicar y probar un poquito. Son esos días que no se olvidan, más si es época de fiesta y la casa está llena de familia.
Chiles Que No Pueden Faltar
Los chiles secos son el corazón de la birria. Cada uno tiene su magia: el guajillo da color y poco picante, el ancho es dulcecito y humeante, y el de árbol pica sabroso. Tuesta todo un poco antes de usarlos para que agarren más sabor.
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Sabor a México
Preparar birria siempre me hace pensar en las cocineras de Jalisco que han perfeccionado este platillo con los años. Aunque hoy se hace más con res, el original era de chivo. Me gusta que cada generación le pone su toque y sigue siendo algo especial.
Lo Mejor del Caldo
El consomé es nuestro tesoro. Nos gusta tomarlo en tazas, mojar los tacos en él y a veces guardo de más solo para tomarlo después. Lleva todo el sabor de los chiles y la carne, te calienta el alma cada vez.
Deshebrar Perfectamente
Espera un rato antes de deshebrar la carne, así sale más fácil y no se seca tanto. Uso dos tenedores para jalar suavemente, quedan trozos grandes y jugosos. Déjala remojar en consomé para absorber más sabor.
Aprovecha Todo
Las sobras de birria para mí son un regalo. Las convierto en enchiladas buenísimas, quesadillas o los sandwich de birria que les encantan a mis niños. Esa carne llena de sabor levanta cualquier platillo.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Es muy picante?
- Tiene un picor medio. Usa 3 chiles de árbol para un nivel medio o quítalos para que no pique.
- → ¿Se puede hacer en Instant Pot?
- Sí. Sella la carne con la función Sofreír, añade la salsa y cocina a presión por 60 minutos. Libera de forma natural por 10 minutos.
- → ¿Cómo prepararla en olla lenta?
- Dora la carne primero, júntala con la salsa en la olla lenta. Cocina 7-8 horas en bajo o 5 horas en alto.
- → ¿Qué es la canela mexicana?
- Es la canela Ceylon, más frágil que la común. Puedes usar canela en rama normal o 2 cucharaditas de canela molida en su lugar.
- → ¿Cómo se sirve?
- Como guiso con cebolla, cilantro y limón o como tacos con queso Oaxaca.