Birria Mexicana (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
2-2.5 kilos de carne de res para guiso, cortada en trozos de 10 cm.
02 -
½ cucharada de sal gruesa.
03 -
½ cucharada de pimienta negra molida.
04 -
1½ cucharadas de aceite vegetal o de maíz.
05 -
12 chiles guajillo, desvenados y limpios (70 g).
06 -
5 chiles ancho, sin semillas (55 g).
07 -
5 chiles de árbol, sin rabo (3 g).
08 -
2 tomates rojos grandes.
09 -
½ cebolla amarilla mediana.
10 -
1 ramita de canela mexicana de 10 cm.
11 -
3 hojas de laurel.
12 -
½ cucharadita de pimienta negra entera.
13 -
2 tazas de caldo de res.
14 -
¼ taza de vinagre blanco.
15 -
5 dientes de ajo.
16 -
1 cucharadita de comino molido.
17 -
1 cucharadita de orégano seco mexicano.
18 -
½ cucharadita de clavo molido.
# Instrucciones:
01 -
Espolvorea la carne con sal y pimienta al gusto.
02 -
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sella los trozos de carne en tandas hasta que estén bien dorados.
03 -
Hierve los chiles, tomates, cebolla y especias en agua durante unos 10 minutos.
04 -
Licúa los ingredientes cocidos junto con el agua de cocción, el caldo de res, el vinagre, los ajos y el resto de especias.
05 -
Pasa la salsa por un colador para añadirla a la carne en la olla.
06 -
Deja que hierva, baja el fuego, y cocina a fuego lento con tapa durante 3 a 3½ horas, hasta que la carne esté muy tierna.
07 -
Deshebra la carne y combínala con la salsa. Disfruta como guiso o rellena tacos.
# Notas:
01 -
Si no tienes canela mexicana, usa la regular.
02 -
Ajusta el picante agregando o quitando chiles de árbol.
03 -
También puedes prepararlo en una olla de cocción lenta o una olla a presión.