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Las arancini son bocaditos italianos irresistibles. Por fuera quedan crujientes y dorados y por dentro, suaves y llenos de queso fundido. Están rellenas de mozzarella y son puro consuelo. Disfrútalas calientitas, solas o mojadas en salsa de tomate casera, y verás cómo todos te piden más.
Motivos para Amar las Arancini
Estas bolitas te dan lo mejor del risotto y de los palitos de queso, todo unido. La mezcla de arroz cremoso, centro de queso fundido y el toque crujiente por fuera gusta a chicos y grandes. También son muy versátiles, quedan de lujo recién hechas o si las calientas después, así que van bien en cualquier comida.
Ingredientes Clave Para Lograrlo
- Arroz Arborio: 1½ tazas (300g), grano corto y con mucho almidón, a unos 21°C. Deben estar blancos y parejitos.
- Caldo de Pollo: 4 tazas (960ml), siempre caliente (unos 85°C), bajo en sal.
- Jamón Cocido en Cubos: 1 taza (150g), cuadritos chicos de unos 0.5cm, refrigerados.
- Guisantes Dulces: ½ taza (75g), frescos o descongelados, bien verdes.
- Queso Parmesano: ½ taza (50g), rallado en el momento, si puedes usa de 2 años.
- Mozzarella Fresca: 12 cubos medianos (15g cada uno), fría, bastante húmeda.
- Pan Rallado Estilo Italiano: 1½ tazas (180g), textura fina y color dorado uniforme.
- Harina de Trigo: 1 taza (120g), tamizada y a temperatura ambiente.
- Huevos Grandes: 2 (100g), a temperatura ambiente y bien batidos.
- Cebolla Amarilla: 1 pequeña (100g), picada en daditos chiquitos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: 1 cucharada (15ml), prensado en frío.
- Mantequilla sin Sal: 1 cucharada (14g), suave.
- Vino Blanco Seco: ½ taza (120ml), fresco, de unos 12-14% de alcohol.
- Perejil Fresco: ¼ de taza (15g), picadito.
- Sal Marina Fina: 1 cucharadita (6g) y un toque extra para terminar.
- Aceite para Freír: 4 tazas (960ml), aceite vegetal tipo cártamo o maíz, resistente a altas temperaturas.
Instrucciones Paso a Paso
- Poner Todo a Punto
- Deja el ambiente a unos 21°C y menos de 60% de humedad. Ten a mano una olla pesada, un termómetro digital y una rejilla con papel absorbente.
- Empezar con el Arroz
- Pon mantequilla y aceite en una cazuela y calienta hasta que chisporrotee (unos 177°C). Sofríe la cebolla 5 minutos hasta que quede transparente. Agrega el jamón y saltéalo 3 minutos hasta que se vea doradito. Añade el arroz y saltéalo 2 minutos para tostarlo, debe quedar opaco.
- Sumar Líquidos
- Vierte el vino y deja que se evapore, unos 2 minutos. Añade caldo caliente de a media taza, siempre manteniendo la temperatura caliente. Remueve y deja que el arroz chupe el líquido antes de añadir más. Todo esto toma tipo 18-20 minutos. Échale los guisantes en los últimos 2 minutos.
- Enfriar la Mezcla
- Reparte el arroz en una bandeja plana a medio centímetro de grosor. Deja que baje de temperatura hasta unos 21°C, unos 30 minutos. Luego agrega parmesano y perejil y mezcla bien.
- Armar las Bolas
- Con las manos mojadas toma porciones de 42g, haz bolitas de unos 6cm. Hazles un huequillo, mete un cubo de mozzarella fría, y cierra bien para que queden lisas y sin grietas.
- Empanizar
- Prepara tres platos: 1. Harina a temperatura ambiente 2. Huevo batido 3. Pan rallado mezclado con sal. Pasa cada bolita primero por la harina, luego huevo, y por último pan, cubriéndolas por completo en cada paso.
- Freír a la Temperatura Justa
- Calienta el aceite a 177°C exactos. Fríe 3 o 4 bolas por vez, durante 3 minutos o hasta que estén bien doradas. Controla que el aceite nunca baje de 174°C ni pase de 179°C. El centro debe estar a 74°C.
- Terminar y Servir
- Ponlas sobre papel de cocina unos 2 o 3 minutos. Ponles sal fina en caliente. Espera 5 minutos antes de comerlas. Así el queso queda derretido pero no quema (ideal, entre 68 y 71°C el centro).
Trucos Para Unas Arancini Perfectas
Usa pan rallado italiano si quieres ese toque auténtico y crujiente. Deja enfriar bien el arroz para que no se te desarmen al armar las bolitas. Fríe pocas a la vez, así el aceite no pierde temperatura y quedan doraditas por igual.
Conserva y Calienta Fácil
Guarda las arancini ya listas en un recipiente hermético en el refri hasta 3 días o congélalas hasta 3 meses. Para recalentarlas, ponlas al horno a 200°C, unos 15 minutos si están refrigeradas, o 20 minutos si vienen del congelador, así vuelven a quedar crocantes.
Ideas Para Acompañar
Las puedes comer solas, con salsa de tomate caliente o, si te animas, con aderezo ranch casero. Van genial con una ensalada César o verduras al horno, así tienes una comida completa. Son perfectas para picoteo en fiestas.
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Variaciones y Personalización
Prueba rellenos como carne molida, hongos salteados o incluso pesto si quieres variar. Si buscas opción sin gluten, usa pan rallado especial. Puedes cambiar el jamón por panceta doradita o verduras asadas según tu antojo.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué enfriar el arroz en una bandeja?
Esto enfría el arroz de forma uniforme y rápida, lo que facilita formarlo en bolitas firmes.
- → ¿Puedo prepararlos con anticipación?
Forma y empaniza las bolitas antes y guárdalas en el refrigerador. Fríelas justo antes de servir para la mejor textura.
- → ¿Para qué mojarse las manos al darles forma?
La humedad evita que el arroz se pegue y ayuda a formar bolitas más lisas.
- → ¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Freírlos da el exterior más crujiente, pero puedes hornearlos a 200°C hasta que estén dorados. La textura cambiará.
- → ¿Cómo evito que el queso se derrame?
Asegúrate de sellar bien el queso con el arroz y de mantener la temperatura del aceite al freír.