Brochetas Pollo BBQ (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Pinchos de Pollo
01 -
8 brochetas de madera (15 cm), remojadas anteriormente
02 -
2 libras de pechuga de pollo sin piel ni hueso
03 -
1 cucharadita de sal gruesa
04 -
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
05 -
2 tazas de salsa barbacoa
→ Aderezo Cremoso con Hierbas
06 -
¼ taza de eneldo fresco finamente picado
07 -
1 huevo
08 -
1 taza de aceite ligero (de oliva suave o de aguacate)
09 -
½ taza de leche de coco sin endulzar y con toda la grasa
10 -
1 cucharadita de ajo picado
11 -
¼ taza de perejil fresco finamente picado
12 -
1 cucharada de vinagre de vino tinto
13 -
2 cucharadas de jugo de limón
14 -
1 cucharadita de sal gruesa
15 -
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
16 -
1 cucharadita de polvo de cebolla
→ Ensalada
17 -
1 aguacate, cortado en cubos
18 -
4 mazorcas de maíz
19 -
2 tazas de tomates cherry cortados en cuartos
20 -
8 tazas de lechuga romana en tiras finas
21 -
1 (450 g) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
22 -
2 cucharadas de hojas frescas de albahaca
23 -
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
24 -
6 cebollines, cortados en rodajas finas (sólo la parte verde)
25 -
¼ taza de hojas frescas de cilantro
# Instrucciones:
01 -
Corta el pollo en cubos de 5 cm después de aplanarlo a 1.25 cm de grosor. Mézclalo con aceite, sal y 1 taza de salsa barbacoa. Déjalo reposar de 20 minutos a 8 horas.
02 -
Licúa el aceite y el huevo con la batidora de mano hasta que espese. Agrega los demás ingredientes y mezcla bien. Luego incorpora las hierbas picadas.
03 -
Unta con aceite las mazorcas y ásalas por 10-12 minutos. Cocina las brochetas de pollo durante 3-4 minutos de cada lado, untándoles salsa barbacoa mientras se cocinan.
04 -
Mezcla la lechuga, los vegetales, las hierbas frescas y el aderezo. Agrega las mazorcas asadas desgranadas y los cubos de aguacate.
05 -
Coloca las brochetas de pollo asado sobre la ensalada ya lista.
# Notas:
01 -
Puedes usar mayonesa comercial para el aderezo (1 taza es suficiente)
02 -
Si prefieres cumplir con Whole30, elimina el maíz y los frijoles.