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Después de tantos domingos reunidos en casa, nació este platillo de carne. Por fuera queda con una costra de especias increíble y por dentro tierna y jugosa. Me gusta prepararla en celebraciones porque se ve espectacular, pero la verdad no te quita mucho tiempo.
Especial y Fácil
El truco es arrancar con temperatura alta para dorar bien y luego bajar el fuego para que quede suave. Poner hierbas frescas y ajo le da un sabor delicioso y realmente el horno hace casi todo. Siempre piensan que me tardé horas pero no.
Lo Que Hace Falta
- Redondo de ternera de unos 2 kilos busca uno con vetas de grasa
- Aceite de oliva extra virgen para que quede dorado
- Dientes de ajo fresco bien picados
- Tomillo y romero recién cortados si tienes en casa
- Sal gruesa (no uses sal fina para esto)
- Pimienta negra recién molida
A Cocinar
- La Noche Anterior
- Pon la carne sobre una rejilla en la nevera destapada para que se seque la superficie y se dore más fácil
- Manos a la Obra
- Precalienta a 230°C mezcla aceite hierbas ajo sal y pimienta y cubre toda la pieza
- Al Horno
- Mete la carne caliente 15 minutos luego baja a 160°C y sigue una hora y media hasta que quede en su punto
- Paciéntate
- Déjala tapada con papel aluminio 15 minutos o más antes de cortar en laminas finas
Queda Perfecto Así
No me separo de mi termómetro para que quede justo como quiero. Para término medio busco 54°C o para bien hecho 63°C. Ese rato de reposo importa mucho, así el jugo se queda adentro.
Guardar
Guarda un Poco
Si te sobra carne guárdala tapada en el refri hasta 4 días queda genial para bocadillos. Para congelar envuélvela entera sin cortar aguanta mejor. Solo caliéntala en el momento que vayas a usar.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué refrigerarla sin cubrir?
Ayuda a secar la superficie para un mejor dorado y una carne más tierna.
- → ¿Por qué usar dos temperaturas?
El calor alto crea costra y el bajo cocina el interior de forma uniforme.
- → ¿Cuánto tiempo debe reposar?
Dejarla entre 15-30 minutos para que los jugos se distribuyan y quede jugosa.
- → ¿Es necesario un rack para asar?
Sí, elevar la carne permite una cocción uniforme y un dorado adecuado.
- → ¿Cómo saber cuándo está lista?
Usa un termómetro para carne: 135°F punto medio-rojo, 145°F punto medio y 150°F punto medio-hecho.