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Ragú de res casero. Usar la olla de cocción lenta convierte un simple trozo de carne en una salsa para pasta increíblemente sabrosa. Este ragú cocina toda la mañana y tarde, logrando que la carne quede tan suave que se deshace con el tenedor, todo envuelto en una salsa de tomate espesa llena de sabor. Huele tan rico que nadie puede resistirse a sentarse en la mesa sin que lo llamen.
La primera vez que preparé este ragú, mi casa olía igualito a la de mi abuela cuando cocinaba los domingos. Ahora es nuestro plato preferido cada vez que hace frío y nos juntamos la familia el finde.
Ingredientes Clave
- Carne de aguja: Después de horas queda súper blanda y jugosa
- Salsa de tomate pera: Su sabor dulce hace que la salsa sea insuperable
- Dientes de ajo fresco: Le da ese aroma profundo tan especial
- Semillas de hinojo: El toque auténtico italiano que no puede faltar
- Pasta pappardelle: Estas cintas anchas llevan toda la salsa a cada bocado
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Instrucciones Detalladas
- Listo para Empezar
- Pon las verduras aromáticas al fondo de la olla lenta. Así arranca bien el sabor de la salsa.
- Prepara la Carne
- Coloca la carne sobre las verduras, así se va ablandando y da aún más sabor.
- Equilibra Sabores
- Lanza las semillas de hinojo y un poco de picante de forma uniforme para que suelten sabor poco a poco.
- Salsa en Proceso
- Deja que todo burbujee y se ponga oscuro y con cuerpo, el olor será impresionante.
- Pasta Perfecta
- Hierve la pasta solo hasta que esté al dente, así la salsa se agarra bien y no se pasa.
Hace unos meses le metí un chorrito de vino tinto junto con el tomate y el sabor fue otro nivel, tan bueno que hasta mi vecino italiano me pidió consejos. Eso sí fue un halago grande.
Sirve de Manera Especial
Saca tus platos hondos porque esto es en serio. Enrolla la pasta bien alto, bañala con mucha salsa y termina echando albahaca fresca y un montón de parmesano. Un buen pan crujiente para mojar es obligatorio.
Hazlo a Tu Estilo
Si te animas, añade champiñones salteados la última hora de cocción. Revolver algo de espinaca fresca justo al final lo deja colorido y más sano. Y si tienes un trozo de corteza de parmesano, échala mientras se cocina, es el truco secreto de mi abuela.
Guarda Fácil
Este ragú de hecho sabe mejor de un día para otro porque los sabores se mezclan bien. Mantén la salsa separada de la pasta en un bote cerrado hasta cuatro días. Congela sin líos por tres meses, así tienes comida lista cuando quieras.
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Recaliéntalo Como Se Debe
Caliéntalo suave en la olla o sartén, y si ves que le falta líquido, agrega un poquito de agua de la pasta. Cuece pasta nueva siempre, no uses la recalentada, no sabe igual.
Después de años haciendo este ragú terminé entendiendo que la clave es la paciencia. Ver cómo el tiempo vuelve algo tan sencillo en pura maravilla es mágico. Cuando todos repitan plato, vas a ver por qué ya es tradición en mi familia.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué pasta puedo usar en vez de pappardelle?
- Gemelli, penne o fettuccine son buenas opciones. También puedes pedir pappardelle en tu tienda habitual.
- → ¿Puedo cocinarlo más tiempo en bajo?
- Sí, puedes cocinar en bajo por 6-8 horas en vez de 3-4 horas en alta para obtener resultados igualmente tiernos.
- → ¿Cómo almaceno las sobras?
- Guarda la salsa separada de la pasta en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntala suavemente en la estufa.
- → ¿Se puede congelar la salsa de ragu?
- La salsa se congela muy bien hasta 3 meses. Descongélala en el refrigerador toda la noche antes de recalentar.
- → ¿Por qué quitar la grasa del corte de carne?
- Quitar el exceso de grasa evita que la salsa quede demasiado grasosa al cocinarse.