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Este salteado de res con pimienta negra es mi salvavidas cuando tengo antojo de comida china pero no quiero esperar al repartidor. Encontré cómo prepararlo tratando de copiar mi platillo favorito del restaurante chino del barrio y honestamente... creo que me queda mejor en casa. El truco de la marinada deja la carne jugosita, y esa salsa cargada de sabor con mucho toquecito de pimienta negra hace que quieras rebañar el plato.
Hace poco se la hice a mi hermano, el que siempre pide res con pimienta negra cada que pedimos comida china. Con solo probarla me dijo '¿neta gastamos $18 en esto si aquí en casa sabe mejor?' Se la acabó rapidísimo y casi ni me tocó. Así que ahora preparo el doble de cantidad por si acaso.
Elementos Clave
- Arrachera: Este corte es súper jugoso y si lo cortas bien queda increíble. También puedes usar sirloin o falda de res.
- Bicarbonato de sodio: No lo dejes fuera, es el secreto para dejar la carne como en restaurante chino top. Cambia por completo la textura con solo tantito.
- Pimienta Sichuan: Da ese toque único que adormece y eleva el platillo. Si no la encuentras, solo pimienta negra te queda buenísimo igual.
- Vino de arroz tipo Shaoxing: Este vino típico de cocina china da mucha profundidad al sabor. Si no tienes, jerez seco funciona bien también.
- Salsa de soya oscura: Da más color y un toque más intenso que la salsa regular. No parece mucho pero esa cucharadita sí cambia la cosa.
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Tips Para el Salteado
- Prepara bien la carne:
- Corta tu carne fina y contra las fibras – es la clave para que quede blandísima. Si la metes 20 minutos al congelador antes, la puedes cortar delgadita sin problema.
- La marinada mágica:
- No te saltes el bicarbonato: ese es el ingrediente que hace maravillas y deja la carne suave, como en los mejores lugares chinos. Y sí, deja la carne marinando al menos 20 minutos.
- Salsa lista antes de todo:
- Mezcla todos los ingredientes de tu salsa antes de prender el sartén. Cuando vas a saltear no da tiempo de medir nada, así que así evitas que se queme algo.
- Wok caliente, aceite al final:
- Deja que tu wok o sartén esté bien, bien caliente antes de agregar el aceite. Así no se pega la carne y consigues el dorado espectacular.
- Carnes por tandas:
- No llenes el sartén de carne. Cocinar por tandas hace que todo se dore rico y no se cueza al vapor.
- Tiempo de verduras:
- Solo tienes que darles un minuto a la cebolla y los pimientos: lo importante es que queden medio crujientes, así contrastan con lo suavecito de la carne. Un doradito rápido, nada más.
Me animé a inventar esta versión harta de pagar más de 40 dólares por comida china medio fría y sin chiste. Las primeras pruebas quedaron más o menos pero les faltaba algo. Hasta que un día, revisando un libro viejo que me pasó la vecina, descubrí el truco del bicarbonato. Combínalo con la cantidad justa de pimienta y ¡pum!, sale idéntico al verdadero. Ahora en casa hasta prefieren la de aquí que la del restaurante.
Formas de Servirlo
Pónselo encima a arroz jazmín recién hecho para aprovechar toda la salsita. Si quieres hacerlo plato completo, acompaña con brócoli o bok choy al vapor. Y si andas bajando los carbos, queda igual de bueno con arroz de coliflor o en hojas de lechuga.
Variaciones Deliciosas
Puedes sumarle champiñones en láminas cuando cocines las verduras, le da un sabor más profundo. Zanahorias en tiras o chícharos chinos también lucen y le suben lo nutritivo. Y si te gustan los sabores picantes, échale un chile fresco picado junto al ajo.
Conservación Práctica
Este salteado aguanta perfecto hasta cuatro días en refrigerador, así que es buenísimo para dejar hecho con antelación. De hecho, el sabor se intensifica de un día para otro. Caliéntalo en sartén con un chorrito de agua para revivirlo. Si lo quieres congelar, deja que se enfríe por completo antes y guárdalo en un recipiente sellado, dura hasta tres meses.
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He preparado esta res con pimienta negra un montón de veces – salva cenas entre semana, ha convertido a gente que juraba que no le gustaba la comida china (ya les gusta) y quedó genial en la celebración del Año Nuevo Chino. Hacer comida así de rica en casa, y en poco tiempo, da una satisfacción tremenda. Ese equilibrio entre la carne blanda, las verduras crujientes y la salsa con mucho sabor es algo que nunca me cansa cocinar ni comer.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Para qué sirve el bicarbonato en el adobo?
- El bicarbonato ablanda la carne al elevar su nivel de pH, lo que hace que cortes duros como el bistec de flanco queden más tiernos.
- → ¿Puedo reemplazar el vino Shaoxing?
- El jerez seco es el mejor sustituto. Si no tienes, usa un vino blanco seco o caldo de pollo con un toque de vinagre de arroz.
- → ¿Cuál es la diferencia entre salsa de soya regular y oscura?
- La salsa de soya oscura es más espesa, menos salada, con un color más intenso y un toque dulce. Aporta un tono profundo a los platos.
- → ¿Cómo hacer este plato menos picante?
- Reduce la cantidad de pimienta negra y de pimienta de Sichuan según tu gusto. Siempre puedes agregar más al final si hace falta.
- → ¿Qué vegetales puedo agregar o cambiar?
- Prueba con apio, champiñones, brócoli, guisantes o pimientos verdes. Ajusta el tiempo de cocción para verduras más firmes.