Coco Thai con Verduras (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
2 dientes de ajo frescos.
02 -
1 trocito de jengibre fresco, del tamaño de una nuez.
03 -
2 zanahorias medianas.
04 -
200g de champiñones marrones.
05 -
1 brócoli pequeño.
06 -
1/2 col china.
07 -
2 cucharadas de aceite de coco.
08 -
2 cucharadas de pasta de curry verde.
09 -
1,2 litros de caldo de verduras caliente.
10 -
400ml de leche de coco.
11 -
4 cucharadas de salsa de soja.
12 -
1/2 lima fresca.
13 -
Un puñado de cilantro fresco (opcional).
# Instrucciones:
01 -
Pela el ajo y el jengibre, y pícalos bien finos. Corta las zanahorias en rodajas. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Divide el brócoli en piezas pequeñas. Corta la col en tiras delgadas.
02 -
En una olla, calienta el aceite de coco. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry, y sofríe por aproximadamente 1 minuto a fuego medio.
03 -
Añade a la olla el brócoli, las zanahorias y los champiñones. Remueve durante unos minutos y luego vierte el caldo de verduras caliente junto con la leche de coco.
04 -
Lleva todo a ebullición. Echa la col y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
05 -
Ajusta el sabor con salsa de soja y exprime el zumo de la lima por encima.
06 -
Pica el cilantro y espolvoréalo sobre la sopa antes de presentar.
# Notas:
01 -
Perfecta para aprovechar restos de verduras.
02 -
Ideal para cocinar con anticipación.
03 -
Lo mejor es añadir los champiñones justo antes de servir.