Croissants Crema Chocolate (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Crema de Vainilla

01 - 1 taza de nata ligera o crema para batir
02 - 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
03 - 1/4 de taza de azúcar blanco
04 - 1 1/2 cucharadas de maicena
05 - Una pizca de sal
06 - 2 cucharadas de mantequilla, en trocitos
07 - 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

→ Para los Croissants

08 - 3-4 croissants (de aproximadamente 12×10 cm)
09 - 3-4 cucharadas de frutos secos picados (almendras, nueces o nueces de pecán)

→ Para el Ganache de Chocolate

10 - 85 g de chocolate negro o semi-amargo, troceado en pedacitos pequeños
11 - 1/4 de taza de nata ligera o crema para batir
12 - 1 cucharada de jarabe de maíz ligero (opcional, para darle brillo)

# Instrucciones:

01 - Con un palillo de madera, perfora un agujero en los lados opuestos de cada croissant, en la parte superior trasera. Mueve el palillo para vaciar un poco el centro. Déjalos a un lado.
02 - En una cacerola pequeña, mezcla las yemas, el azúcar, la maicena y la sal. Bate bien hasta que no haya grumos de maicena. Añade poco a poco la nata ligera mientras sigues batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
03 - Coloca la cacerola a fuego medio y cocina removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y quede suave, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Retira del fuego inmediatamente.
04 - Incorpora los pedacitos de mantequilla uno por uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente. Agrega el extracto de vainilla y mézclalo bien. Opcional: pásalo por un colador fino para que quede más suave.
05 - Coloca una boquilla larga en una manga pastelera y rellénala con la crema de vainilla. Introduce la boquilla en los agujeros de cada croissant y utiliza alrededor de 1/3 de la crema para cada uno.
06 - En una sartén pequeña (sin encender el fuego), combina el jarabe de maíz y la nata ligera. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que esté caliente. Retira del fuego y añade el chocolate troceado, removiendo hasta que se derrita completamente. Déjalo reposar unos minutos.
07 - Rocía el ganache por la parte superior de los croissants ya rellenos. Decora con frutos secos picados. Colócalos en la nevera durante una hora antes de servir.

# Notas:

01 - Si usas chispas de chocolate normal, utiliza 115 g y reduce la nata ligera a 3 cucharadas escasas y el jarabe de maíz a 1 1/2 cucharaditas.
02 - La nata espesa también se puede usar en lugar de la nata ligera, pero no se recomienda leche entera.
03 - Si el ganache queda muy líquido, refrigéralo por 15 minutos antes de usarlo como cobertura.

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