Croissants Crema Chocolate

Los Cruasanes de Tarta Boston comenzaron en mi cocina un domingo lluvioso cuando prometí a mis hijos algo especial para desayunar pero olvidé planificarlo. Vi unos cruasanes de ayer en el cajón del pan y recordé los vasitos de natillas en la nevera. Tras veinte minutos de improvisación, nacieron estos - y desde entonces se han convertido en el capricho más solicitado cuando nos visita la familia.

El mes pasado mi cuñada me observó mientras los preparaba y no paraba de decir "¿ESO es todo?" con incredulidad creciente mientras le explicaba los pasos. Es de las que hace todo desde cero, así que su reacia admisión de que estaban "realmente increíbles" fue como ganar las olimpiadas de repostería.

Ingredientes Sencillos

• Cruasanes comprados: Coge los de la sección de panadería si es posible, pero incluso los envasados en plástico funcionan bien en apuros
• Nata ligera: He usado nata para cocinar, nata para montar, e incluso leche entera cuando era lo único que tenía en la nevera (aunque la nata definitivamente hace una crema más rica)
• Yemas de huevo: Guarda las claras para una tortilla mañana, o si tienes ambición, haz merengues mientras se enfría tu crema
• Buen chocolate: Vale la pena gastar un poco más porque el sabor destaca mucho, pero he usado pepitas de chocolate muchas veces cuando es lo que hay en la despensa
• Frutos secos picados: ¡Sirve cualquiera que tengas! He usado desde pistachos selectos hasta el bote de frutos secos que sobró de la repostería navideña

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Montaje Fácil

Tunelado del Cruasán

Haz agujeros en tus cruasanes con un pincho de madera o incluso un palillo chino. No te preocupes por hacerlo perfecto - solo muévelo lo suficiente para crear espacio dentro para el relleno. Mi primer intento fue demasiado suave y apenas pude meter crema. Ahora no tengo miedo de ahuecarlos bien. A veces caen escamas de mantequilla durante este proceso - considéralo el aperitivo del chef.

Preparación de la Crema

Bate primero esas yemas, azúcar, maicena y sal - que quede muy suave antes de añadir cualquier líquido. Solía correr en este paso y siempre acababa con pequeños grumos de maicena que me volvían loca. Vierte la nata lentamente mientras bates como si te fuera la vida en ello. Cuando cocines la crema, no te despistes y sigue removiendo. La primera vez que la hice, contesté un mensaje a mitad del proceso y volví para encontrarme huevos revueltos. Ahora sé que la crema no espera a nadie.

Acabado con Mantequilla

Añade esos cubitos de mantequilla uno a uno, dejando que cada pieza se derrita antes de añadir la siguiente. Este paso parece innecesariamente quisquilloso hasta que pruebas la diferencia que hace - la crema pasa de buena a sedosa y rica. Una vez eché toda la mantequilla de golpe cuando mi pequeño empezó a gritar, y aunque finalmente se derritió bien, la textura no quedó tan lujosa. La vainilla va al final - aprendí esto después de añadirla demasiado pronto una vez y ver cómo mi hermosa crema se convertía en extraños trozos granulados.

Relleno del Cruasán

Si no tienes manga pastelera, una bolsa con zip con la esquina cortada funciona perfectamente. ¡Incluso he usado una pera de pavo en un momento de desesperación! Rellena desde ambos agujeros hasta que sientas resistencia o veas que la crema empieza a salirse. La primera vez que los hice, los rellené demasiado y creé una explosión de natillas por toda la encimera. Ahora sé que un poco de moderación aquí evita una limpieza enorme después.

Creación del Ganache

Calienta esa nata justo hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes - sin hervir, solo lo suficiente para derretir el chocolate. Cuando empecé a hacer ganache, me impacientaba e intentaba remover el chocolate demasiado pronto. Ahora sé que dejarlo reposar sin tocar durante un minuto hace maravillas, derritiendo el chocolate de manera más uniforme. Si tu ganache parece demasiado líquido (como me pasa a menudo en verano), déjalo reposar en la encimera 5-10 minutos para que espese antes de verterlo sobre tus cruasanes.

Toques Finales

Al añadir la cobertura de chocolate, trabaja rápido antes de que cuaje. Lo vierto desde el centro, dejando que se extienda naturalmente por los lados. A veces ayudo con el dorso de la cuchara, fingiendo que estoy en algún programa de repostería donde estas cosas importan. Espolvorea los frutos secos inmediatamente mientras el chocolate está húmedo para que se peguen. He perseguido muchos frutos secos caídos por mi plato cuando esperé demasiado en este paso.

Mi vecino Tomás, que dice odiar los "postres sofisticados", se comió tres de estos de una sentada el verano pasado cuando pasó a devolvernos el cortacésped. Su mujer me contó después que los había descrito como "esas cosas rellenas de crema con chocolate" al menos cinco veces esa semana. A veces los mejores cumplidos son los más reacios.

Combinaciones Perfectas

Saben increíbles con fresas frescas al lado - ese toquecito de acidez corta toda la riqueza perfectamente. El café es imprescindible en mi casa, específicamente café negro fuerte que aguante bien el dulzor. Cuando los sirvo de postre después de cenar, los he acompañado con una copita de amaretto o Baileys, que complementa la vainilla maravillosamente. Mis hijos insisten en grandes vasos de leche fría, demostrando que a veces las combinaciones clásicas son clásicas por una buena razón.

Variaciones de Sabor

Prueba a añadir unas gotas de extracto de almendra a la crema y coronar con almendras tostadas para una variación que mi suegra no puede resistir. En Navidad, a veces añado un poquito de extracto de menta al ganache y espolvoreo con bastoncillos de caramelo triturados. El verano pasado experimenté añadiendo ralladura de limón a la crema y cubriendo con ganache de chocolate blanco en lugar del normal - era como un rayo de sol en un plato y desapareció antes de que pudiera hacer fotos para el libro de recetas familiar.

Manteniéndolos Frescos

Seamos sinceros - rara vez duran lo suficiente como para preocuparse por el almacenamiento. Pero si los preparas con antelación para invitados, los cruasanes sin rellenar pueden estar en la encimera en una bolsa de papel, y la crema puede quedarse en la nevera uno o dos días. Una vez montados, se conservarán en la nevera unas 24 horas antes de que los cruasanes empiecen a ablandarse demasiado. A veces hago versiones mini para fiestas usando esos cruasanes pequeñitos de cóctel - son más resistentes cuando están rellenos y pueden durar un poco más.

Guardar

He preparado estos Cruasanes de Tarta Boston para todo tipo de ocasiones, desde reuniones del club de lectura hasta el desayuno de agradecimiento a los profesores de mi hijo. Se han convertido en mi ofrenda característica de "me importa lo suficiente para hacer algo especial pero no tanto como para pasar todo el día en la cocina". Lo mejor es ver las caras de la gente cuando dan ese primer bocado - siempre hay ese momento de sorpresa cuando se dan cuenta de que no es solo otro cruasán. Incluso mi prima snob de la pastelería que estudió en Francia admitió que estos estaban "nada mal" - lo que, traducido del idioma familiar, significa que estaban absolutamente deliciosos.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo prepararlos con antelación?

Sí, puedes hacerlos hasta con 24 horas de anticipación. Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera para que los croissants no se sequen.

→ ¿Puedo usar pudín instantáneo en lugar de crema casera?

Sí, el pudín de vainilla instantáneo es una opción rápida, aunque la crema casera tiene mejor sabor y textura.

→ ¿Cómo sé si la crema tiene la consistencia correcta?

La crema debe cubrir la parte trasera de una cuchara. Si pasas el dedo y queda una línea sin juntarse otra vez, está lista.

→ ¿Se pueden usar croissants del día anterior?

Sí, los croissants un poco secos son ideales porque mantienen mejor su forma al rellenarlos.

→ ¿Qué hago si no tengo manga pastelera?

Puedes usar una bolsa hermética cortando una esquina o simplemente una cucharita para rellenar los croissants con cuidado.