Pollo César Extra Crujiente (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Aderezo

01 - 240g de Mayonesa entera cremosa
02 - 30g de Queso Parmesano rallado fresco
03 - 2 Filetes de Anchoas
04 - 2 cucharadas de Leche (de preferencia leche entera)
05 - Jugo de 1 Limón grande
06 - 1 cucharadita de Mostaza Dijon
07 - 1 cucharadita de Salsa Worcestershire
08 - 1 diente de Ajo pequeño
09 - ¼ de cucharadita de Sal
10 - ¼ de cucharadita de Pimienta Negra

→ Pollo

11 - 2 Pechugas de Pollo (200-250g cada una)
12 - 65g de Pan Molido japonés (Panko)
13 - 40g de Harina
14 - 2 Huevos batidos
15 - 1 cucharadita de Sal
16 - 1 cucharadita de Ajo en Polvo
17 - ½ cucharadita de Pimienta Negra
18 - 240ml de Aceite Vegetal para freír

→ Ensalada

19 - Dos corazones grandes de Lechuga Romana troceada (aprox 220g cada uno)
20 - 6 rebanadas de Tocino, cocidas, enfriadas y picadas
21 - 120g de Pan tipo Chapata (mejor si es del día anterior)
22 - 40g de Queso Parmesano rallado fresco
23 - 1 cucharada de Aceite de Oliva
24 - Sal, Ajo en Polvo y Pimienta Negra (para los crutones)

# Instrucciones:

01 - Coloca en el procesador de alimentos todos los ingredientes del aderezo y mezcla hasta que quede suave.
02 - Corta el pan en trozos pequeños. Mezcla con una cucharada de aceite de oliva, dos pizcas de ajo en polvo y pimienta negra, y una pizca de sal.
03 - Usa papel para hornear en una charola (aprox. 30 x 20 cm) y espolvorea queso parmesano sobre ella. Coloca los crutones encima y hornea a 180°C por 10 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar para que se pongan crujientes, luego rompe los trozos grandes antes de usar.
04 - Combina en un recipiente pequeño una cucharadita de sal, ajo en polvo y media cucharadita de pimienta negra. Corta las pechugas de pollo de forma horizontal para obtener cuatro piezas de tamaño similar.
05 - Prepara tres platos anchos y poco profundos: el primero con harina y la mitad de la mezcla de especias, el segundo con los huevos batidos y el tercero con el pan molido mezclado con el resto de las especias. Pasa cada trozo de pollo por harina, después por el huevo y finalmente por el pan molido, asegurándote de cubrir bien en cada etapa.
06 - Calienta 1 taza de aceite en una sartén con fondo grueso. A fuego medio, asegúrate de que esté lo suficientemente caliente para que un pan rallado chisporrotee (aprox. 180°C). Cocina el pollo dos piezas a la vez durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, crujientes y cocidos al centro. Coloca en una rejilla para enfriar. Corta en tiras antes de servir.
07 - En un tazón grande mezcla la lechuga con la cantidad deseada de aderezo (mejor empieza con poco y ajusta al gusto). Agrega el tocino y los crutones, y reparte las porciones individuales con las tiras de pollo encima. Si quieres, agrega más aderezo al final.

# Notas:

01 - Puedes preparar el aderezo con días de anticipación y guardarlo por 3-4 días en el refrigerador.
02 - Si prefieres, puedes hornear el pollo en vez de freírlo.
03 - Este aderezo rinde más de lo que normalmente necesitarás para la ensalada.

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