Estofado ahumado y frijoles (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
500g de frijoles negros cocidos (o 250g secos).
02 -
1/2 cebolla mediana dulce.
03 -
50g de zanahoria pelada.
04 -
100g de apio fresco.
05 -
1 jalapeño fresco.
06 -
4 dientes de ajo fresco.
07 -
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
08 -
1 y 1/2 cucharaditas de sal fina de mar.
09 -
1 cucharadita de pimentón ahumado.
10 -
1/2 cucharadita de pimienta de cayena.
11 -
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa.
12 -
1/2 cucharadita de hojas frescas de tomillo.
13 -
1/2 cucharadita de ajo en polvo.
14 -
1/2 cucharadita de orégano seco.
15 -
2 cucharadas de harina de trigo.
16 -
1 cucharada de salsa Worcestershire vegana.
17 -
2 hojas de laurel secas.
18 -
El jugo de medio limón y 1/2 cucharadita de ralladura.
# Instrucciones:
01 -
Deja los frijoles en agua fría toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien.
02 -
Pica en trocitos pequeños la zanahoria, el apio, la cebolla y el jalapeño. Machaca o corta fino el ajo.
03 -
Calienta el aceite de oliva y sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos a fuego medio. Añade la sal mientras se cocinan.
04 -
Mezcla todas las especias en la sartén y revuélvelas a fuego lento durante 3 minutos. Incorpora la harina y cocina 1-2 minutos hasta que se dore un poquito.
05 -
Añade los frijoles junto con 1.5 litros de agua o caldo. Pon las hojas de laurel. Cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, por 45 minutos.
06 -
Vierte la salsa Worcestershire y el jugo de limón. Corrige la sal si es necesario.
07 -
Adorna con ralladura de limón y hojas frescas de tomillo. Sirve caliente.
# Notas:
01 -
Si prefieres menos picante, usa pimiento verde en lugar de jalapeño.
02 -
Guarda en el refrigerador hasta por 5 días o congélalo si lo necesitas.
03 -
Usando frijoles cocidos, reduces el tiempo de cocción a la mitad.