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Cuando afuera hace frío, lo que más me provoca es tener en la mesa un buen guiso bien jugoso. Me encanta dejar que poco a poco se cocine carne de res, papas y zanahorias durante horas en mi cocina. Esas fragancias y sabores no se parecen a nada. Este guiso me alegra el alma en los días helados.
Irresistible versión de guiso casero
Lo mejor de cocinarlo lento es que los aromas explotan de sabor. La carne queda tan suave que se deshace. La salsa absorbe cada especia y las papas con zanahorias suman todo para una comida bien completa que en mi casa no puede faltar.
Esto le echo al puchero
- Carne de res: Me gusta usar 800g de espaldilla con grasita, así sale súper tierna.
- Zanahorias: 300g, las corto en rodajas gruesas, dan dulzor y textura.
- Papas: 500g de las firmes, las pico en trozos del mismo tamaño.
- Vino tinto: Unos 200ml de un seco, a veces lo cambio por jugo de uva si quiero algo más suave.
- Cebollas: Un par de grandes, para arrancar esa base sabrosa de la salsa.
- Caldo de res: Medio litro, casero es insuperable.
- Especias: Un poco de laurel, tomillo, sal, pimienta y un toque de pimentón.
- Aceite de oliva: Para dorar los ingredientes, siempre elijo uno bueno.
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Así preparo mi jugoso puchero
- El toque de la carne
- Arranco sellando la carne por partes en aceite de oliva hasta que tenga costra dorada. Ese fondo del sartén es clave.
- Lo verde y dulce
- Sofrío las cebollas hasta que estén suaves, meto zanahorias y dejo que se cocinen un rato juntas.
- La salsa maravillosa
- Pongo el vino tinto y dejo reducir, así se sueltan todos los sabores pegados en la olla.
- El remate
- Todo va de regreso al cazo con papas, caldo y las especias. Pongo la tapa, me relajo y espero que todo quede suavecito y rico.
- Tip final
- Antes de servir, ajusto la sal y pimienta, retiro las ramas de hierbas y lo llevo directo a la mesa.
Mis giros preferidos
Hay veces que le agrego champiñones o un poco de apio. Si la salsa se pone muy aguada, echo maicena. Y cuando tengo ganas de algo distinto, echo comino y canela para cambiar el sabor por algo más exótico.
Lo que mejor nos acompaña
Siempre voy por pan fresco para mojar en la salsa. Otras veces sirvo bolas de masa tipo albóndigas o saco una ensalada. Hay mil formas de mezclar y todos encuentran la que más les gusta.
Comida que alegra
Este guiso me hace sentir bien. Une todo lo que busco en un plato: carne blandita, verdura crujiente y salsa con mucha sazón. Es algo que quiero preparar una y otra vez porque nunca cansa.
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Mis hacks antes de cocinar
Muchas noches pico todo y lo dejo guardado en el refri. Así el día siguiente lo echo todo rápido y el olor invade la casa mientras todo se cocina lento.
Cómo guardo los sobrantes
En un tuper bien tapado aguanta hasta tres días en el refri. Cuando lo recaliento echo más caldo y vuelvo a tener la salsa cremosa. Al día siguiente hasta sabe mejor, la verdad.
Nutrición para todos
A mi familia este estofado le fascina y no solo porque sabe bien. La carne de res nos llena de energía y las verduras están llenas de cosas buenas. Es una comida que nos hace bien por dentro y por fuera.
Respuestas desde mi fogón
¿Se puede hacer con otro tipo de carne? Claro que sí, el cordero o cerdo también quedan genial. ¿Lo puedo meter al congelador? Sí, hasta tres meses, luego descongela despacio. ¿Qué otras especias le quedan? Te digo que la pimienta gorda y enebro quedan de lujo.
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Un toquecito de alegría
Este estofado es como un abrazo calientito. Hace feliz a mi gente, es sencillo de hacer y nunca falla. Lo comparto con gusto porque siempre trae alegría donde llega.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué tipo de carne es mejor?
El cuello, la paleta o la babilla son ideales porque se vuelven muy tiernos al cocinarse por largo tiempo.
- → ¿Es posible evitar el vino?
Sí, el jugo de uva oscura es una buena alternativa, aunque cambia un poco el sabor.
- → ¿Cuánto tiempo se conserva?
En el refrigerador dura de 2 a 3 días. Al recalentarlo, los sabores se intensifican aún más.
Conclusión
Un plato lleno de sabor con carne tierna y vegetales. La cocción lenta lo hace aún más irresistible.