Guardar
Sabroso guiso de col con carne molida
Hoy quiero compartir con ustedes mi favorito para días fríos. Este guiso de col me alegra el alma. Cuando mezclas col suave, papas bien jugosas y carne molida llena de sabor, es un platazo para el invierno. Si le pones una cucharada de crema, queda tan cremoso que querrás comerlo sin parar.
Por qué me encanta este guiso
Como mamá de tres, busco siempre platillos fáciles, nutritivos y que de verdad sepan rico. Este guiso lo cumple. Llena y da calidez desde la primera cucharada. Lo mejor: lo puedes ajustar como quieras y al día siguiente está más rico todavía.
Qué necesitas para este platillo
- Col rizada: 1 pieza (aprox. 800 g), fresca y sin hojas feas.
- Papas: 500 g, harinosas, peladas y en cubitos.
- Carne molida: 300 g, de res o mezcla, es mejor que esté fresca o bien fría.
- Cebolla: 1 grande, picadita.
- Ajo: 2 dientes, picados o machacados.
- Crema: 200 g, para que quede bien suave.
- Caldo de verduras: 1 litro, bien caliente.
- Tomate picado: 200 g, lata o fresco (como prefieras, opcional).
- Hierbas: Usa laurel, mejorana o perejil, frescos o secos.
- Condimentos: Sal, pimienta y pimentón, ponle a tu gusto.
- Aceite: 1 cucharada, para freír.
Cómo preparo el guiso
- Deja todo listo
- Corta la col en tiras y lávala bien. Pela y pica las papas en cubitos. Trocea la cebolla y el ajo.
- Dora la carne
- Calienta aceite en una olla grande y pon la carne a fuego medio, muévela hasta que esté suelta. Sáquela y resérvala.
- Saltea las verduras
- En la misma olla, pon la cebolla y el ajo y deja que se vuelvan transparentes. Agrega la col y remueve un ratito hasta que reduzca su tamaño.
- Deja que hierva lento
- Ahí agrega papas, el caldo, el tomate (si te animas), las hojas de laurel y tus especias favoritas. Regresa la carne a la olla. Baja el fuego y deja cocer unos 30 minutos.
- Dale el toque final
- Mete la crema y mezcla, ajusta con hierbas y prueba si le falta algo. Deja cinco minutos y corrige de sal si quieres.
Mis formas favoritas de hacerlo
Me gusta variar en la cocina. A veces cambio la carne por tocino crujiente o un poco de lomo ahumado y queda buenísimo. Si lo prefieres sin carne, pon garbanzos en su lugar. A mis hijos les fascina cuando meto tomate picado, queda dulcecito.
Trucos caseros que no fallan
Después de tanto rato cocinando, aprendí esto: la col tiene que ser fresca, marca la diferencia. Las papas no dejes que se pasen, si no, todo se vuelve pastoso. Y un consejo buenísimo: deja que el guiso repose varias horas. Al día siguiente, sale todavía más rico.
Guardar
Cómo guardar y adelantar platillos
Este guiso se prepara con tiempo y no hay falla. En un tupper bien cerrado, aguanta fácil tres días en la refri. También lo suelo congelar en porciones. Cuando lo recalientes, hazlo a fuego bajo, así las papas están perfectas. Te salva en días ocupados: solo saca una parte del congelador, caliéntalo y listo.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Se puede congelar este estofado?
- Sí, este estofado congela muy bien. Añade la crema agria después de descongelarlo para mantener una mejor textura.
- → ¿Cuánto tiempo se cocina el repollo?
- La cocción toma unos 25-40 minutos. El repollo estará listo cuando las papas estén tiernas, pero puedes ajustarlo según tu preferencia.
- → ¿Puedo ajustar la cantidad de caldo?
- Sí, puedes modificar el caldo según prefieras. Asegúrate de cubrir los ingredientes, y añade más si lo quieres más caldoso. Recuerda que el líquido se reduce un poco al cocinar.
- → ¿Cómo corto el repollo correctamente?
- Corta el repollo en cuartos, elimina el tallo inclinándolo con un cuchillo y córtalo en tiras. Antes de cocinarlo, quita las hojas externas y lava bien las tiras.
- → ¿Cómo lograr un repollo más crujiente?
- Para que quede crujiente, agrégalo más tarde o blanquéalo antes de cocinar. Ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.