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Mi versión de étouffée de camarones trae esa vibra de Luisiana directo a tu casa. Tras un montón de domingos probando, ya sé cómo dejar la salsa suave y que los camarones queden jugosos. Esto es lo que mi familia siempre está esperando en la mesa.
Mágico sabor en la olla
La clave para un étouffée de lujo está en la salsa. Después de todo este tiempo cocinando, aprendí a darme mi tiempo y dejar que los sabores salgan a fuego lento antes de meter los camarones. Lo mejor: un roux dorado, verduras frescas y caldo con mucho sabor, todo mezclado a la manera cajún.
Todo lo que vas a usar
- Camarón del golfo fresco limpio y sin cáscara guarda cabezas si haces caldo
- Mantequilla y harina para ese roux oscuro
- Caldo de camarón casero o de pollo bueno si falta tiempo
- Cebolla y pimiento fresco picaditos al gusto
- Mezcla propia: cayena orégano tomillo pimentón sal y pimienta
- Ajo fresco y cebollín del huerto
Manos a la obra
- Haz el Roux Primero
- Derrite mantequilla agrega harina mueve sin parar hasta que tome tono de crema de cacahuate unos 15 minutitos
- Mete las Verduras
- Echa la cebolla y el pimiento deja que se suavicen pon el ajo casi al final
- A Salsa rica
- Agrega caldo con especias deja que hierva lento y espese remueve a veces
- Camarón Listo
- Salpimienta y refrigera en lo que la salsa se cocina échalos después cocina hasta que estén rosas
- Ajusta la Salsa
- Si está muy espesa, mete más caldo hasta que la cuchara salga cubierta como te gusta
- Sirve ya
- Pon sobre arroz calientito espolvorea cebollín fresco encima
Clavar el Roux
El roux necesita calma y no dejar de moverlo. Busca el color tipo crema de cacahuate mientras bates. No te apures esos 15 minutos logran todo el sabor y nada amargo.
El Caldo lo cambia todo
No hay nada como un buen caldo de camarón hecho en casa. Dóralos con caparazones, pon un chorrito de jerez, verduras y hierbas, y deja que hierva el rato que se te antoje. Caldo de pollo decente salva el día si andas con prisa.
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Camarones siempre jugosos
Sazona los camarones antes de todo te quedan gorditos y sabrosos. Los chiquitos quedan mejor aquí se pierden en la salsa. Siempre van al final a nadie le gustan secos.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué color debe tener el roux?
Varía según gustos: rubio para un sabor suave, oscuro para un toque más complejo.
- → ¿Puedo usar caldo comprado?
El casero da mejor sabor, pero el de mariscos comprado también funciona.
- → ¿Por qué poner los camarones en salmuera?
La sal y el bicarbonato los vuelven más firmes y jugosos.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Haz la salsa antes, pero añade los camarones al final para que no se sobrecocinen.
- → ¿Qué tan espeso debe estar?
Ajusta con más caldo hasta obtener la consistencia que prefieras.