Étouffée Camarones (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 kg de camarones con cáscara o 1,5 kg de camarones con cabeza.
02 -
2 cucharaditas de sal kosher (tipo Diamond Crystal).
03 -
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
04 -
3 cucharadas de aceite vegetal.
05 -
1 cebolla mediana, cortada en cubos.
06 -
2 ramas grandes de apio, en cubitos pequeños.
07 -
4 dientes de ajo aplastados.
08 -
2 cucharadas de puré de tomate.
09 -
1/2 taza de jerez seco o brandy (opcional).
10 -
1 hoja de laurel.
11 -
Ramitas de perejil fresco.
12 -
4 ramitas de tomillo.
13 -
1/2 taza de mantequilla sin sal.
14 -
1/2 taza de harina común.
15 -
1 cebolla mediana (250 g aprox.).
16 -
2 ramas grandes de apio (170 g aprox.).
17 -
1 pimiento verde grande (250 g aprox.).
18 -
4 dientes de ajo picados.
19 -
3 cebollines cortados en rodajas.
20 -
1/2 cucharadita de orégano seco.
21 -
1/2 cucharadita de tomillo seco.
22 -
1/4 cucharadita de ajo en polvo.
23 -
1/4 cucharadita de cebolla en polvo.
24 -
1/4 cucharadita de pimienta de cayena.
25 -
1/8 cucharadita de pimentón picante (opcional).
26 -
700 ml de caldo de camarón.
27 -
2 hojas de laurel.
28 -
Sal y pimienta al gusto.
29 -
Arroz cocido para acompañar.
# Instrucciones:
01 -
Pela los camarones y guarda las cáscaras. Mezcla los camarones pelados con sal y bicarbonato, y refrigera.
02 -
Sofríe las cáscaras en aceite hasta que estén doradas, por unos 4 minutos.
03 -
Añade las verduras y cocina hasta que estén tiernas.
04 -
Incorpora el puré de tomate y, si optas por usarlo, el jerez.
05 -
Vierte 2 litros de agua y agrega las hierbas. Cocina a fuego lento por 45 minutos y luego cuela.
06 -
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina hasta que tenga el color deseado.
07 -
Integra la base (cebolla, apio y pimiento) y cocina por unos 4 minutos.
08 -
Agrega el ajo y los cebollines, cocinando 1 minuto más.
09 -
Incorpora poco a poco los condimentos junto al caldo, mezclando bien.
10 -
Deja la mezcla en fuego bajo y tapada por 30 minutos.
11 -
Añade los camarones y cocina hasta que estén rosados.
12 -
Corrige la consistencia, sazona al gusto y sirve con arroz.
# Notas:
01 -
Puedes preparar la salsa con anticipación.
02 -
Añade los camarones justo antes de servir.
03 -
El color del roux da un toque distinto al sabor final.
04 -
Usa caldo para ajustar la textura.