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Descubrí los frijoles pinquito de Santa María en un viaje por carretera por California y desde entonces no puedo dejar de pensar en ellos. Estos frijolitos rosados son mi as bajo la manga en las parrilladas de verano. Tienen ese toque ahumado y dulce que hace que cualquier carne a la brasa quede espectacular. Después de mucho probar y probar, al fin logré ese sabor único de la Costa Central. ¡Y aquí va mi forma infalible de prepararlos!
Increíbles Frijoles Pinquito
Estos frijolitos rosados se cultivan solo en el Valle de Santa María, California, y son verdaderas joyas. Lo mejor de todo es que no se deshacen nunca durante la cocción, a diferencia de otras variedades. Nacen de una mezcla especial de frijol rosa y blanco, y por eso tienen ese saborcito a nuez que resulta adictivo.
Todo lo que ocupas
- Frijoles Pinquito: ½ kilo, remojados desde la noche anterior para que queden suaves.
- Codillo de Jamón: 1 pieza, para dar ese fondo ahumado clásico.
- Tocino: ½ kilo, frito y crocante, para mucho sabor.
- Chile Anaheim: 2 frescos picados, o 1 lata de 200 g de chiles verdes asados, para dar un toque suave.
- Cebolla Blanca: 1 cebolla picada, para el fondo dulce y salado.
- Ajo: 3 dientes, picados finos para que el aroma se potencie.
- Especias: Pimentón, chile ancho molido, mostaza en polvo, todo para un picor rico y equilibrado.
- Azúcar Morena: 2 cucharadas, solo para ese toque dulce.
- Tomate Triturado: 1 bote (400 g), para hacer la salsa espesa y sabrosa.
- Salsa Inglesa: 1 cucharada, para dar ese sabor umami que todo lo levanta.
¡Hora de Cocinar!
- Cocina los Frijoles
- Cocina los frijoles pinquito remojados junto con el codillo en agua durante 2 a 3 horas, hasta que estén suaves. No eches sal en este paso para que se cocinen bien parejito.
- Haz la Salsa
- Dora el tocino en una sartén grande. Luego sofríe la cebolla, el ajo y los chiles hasta que huelan rico. Agrega el tomate, las especias y el azúcar. Deja cocer esa salsa durante unos 5 a 10 minutos.
- Junta Todo y Deja a Fuego Bajo
- Echa los frijoles ya cocidos a la salsa, junto con un poco del caldito de la cocción. Cocina despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que todo se junte y la salsa espese.
- Sirve
- Sírvelos calientitos con tri tip asado o tu carne favorita de la barbacoa. Puedes ponerles crema ácida o un poco de perejil fresco encima para un toque especial.
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Cómo los Disfrutamos
En casa nunca falta este plato al lado de un buen tri tip a la brasa, es la dupla californiana por excelencia. Mis hijos los piden con pollo a la parrilla y mi esposo jura que hasta las costillas saben mejor con ellos. Si ando de buen humor les pongo “una nube” de crema y unas hierbas frescas por encima.
Frescura que Dura
Te cuento un secreto: al día siguiente, ¡estos frijoles saben mejor! Todos los sabores se juntan de verdad. Los guardo en la nevera y son perfectos para comidas rápidas durante la semana; aguantan unos 4 días sin problema. Si hago de más, los congelo en porciones y siempre quedan de lujo al recalentarlos.
Dale tu Toque
No encuentras frijoles pinquito? No pasa nada. He usado frijol blanco pequeño más de una vez y salen increíbles. A veces le pongo pimientos picados para más color o uso chiles enlatados si no tengo frescos. Puedes jugar con lo que hay, solo no te olvides del tocino ahumado.
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Listos para la Fiesta
Siempre que llevo estos frijoles a una comida con amigos, todos se vuelven locos. Rinden mucho y los puedes dejar calientes en la olla lenta mientras todos disfrutan. Haz de más porque créeme, nunca sobra ni uno solo.
Sabor a California
Preparar estos frijoles siempre me hace viajar a ese primer bocado en Santa María. Hay algo especial en cocinar algo tan ligado a un lugar. Cada vez que los preparo, siento que formo parte de una tradición californiana llena de historias de parrilla.
Conveniencia Adelantada
Estos frijoles son mi salvación cuando tengo invitados. Los hago un día antes de juntarnos y mejoran con el tiempo. Solo los recaliento despacio antes de servir y nadie va a saber que los tenías listos desde el día anterior.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo usar chiles enlatados en lugar de frescos?
Sí, puedes sustituir los chiles Anaheim frescos por una lata de 7 onzas de chiles verdes asados al fuego, escurridos.
- → ¿Puedo preparar estos frijoles con anticipación?
Se pueden preparar con antelación y recalentar. De hecho, su sabor mejora al día siguiente.
- → ¿Qué hago si no encuentro frijoles pinquito?
Aunque los frijoles pinquito son lo tradicional, puedes usar frijoles pequeños rosados o pintos como alternativa.
- → ¿Se pueden cocinar en una olla instantánea?
Remoja los frijoles por 8 horas, escúrrelos y cocínalos en agua fresca por 10-12 minutos a presión.
- → ¿Cuál es la mejor forma de servir estos frijoles?
Se sirven típicamente con tri-tip estilo Santa María, pero son ideales con cualquier carne a la parrilla. Añade crema ácida y cebolla picada encima.