Frijoles Santa María (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
450 gramos de frijoles pintos secos.
02 -
1 pieza de codillo de cerdo.
03 -
2,5 litros de agua.
04 -
450 gramos de tocino, en trozos.
05 -
2 chiles poblanos.
06 -
1 cebolla grande blanca, picada.
07 -
4-5 dientes de ajo, finamente picados.
08 -
1½ cucharaditas de sal marina.
09 -
½-1 cucharadita de chile en polvo.
10 -
1 cucharadita de azúcar moreno.
11 -
1 cucharadita de mostaza en polvo.
12 -
1 cucharadita de pimentón dulce.
13 -
450 gramos de puré de tomate.
14 -
250 ml de agua.
15 -
3 cucharadas de salsa inglesa.
16 -
Crema ácida para decorar.
17 -
Cebolla blanca picada como topping.
# Instrucciones:
01 -
Lava los frijoles y colócalos en una olla con el codillo y el agua. Hierve, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas hasta que estén suaves.
02 -
Coloca los chiles poblanos en el asador hasta que estén quemados. Mételos en un recipiente sellado, déjalos sudar por 20 minutos, pélalos y córtalos.
03 -
Fríe el tocino hasta que quede crujiente. Retira el exceso de grasa dejando 1 cucharada en la sartén.
04 -
Sofríe la cebolla, los chiles asados, el ajo y las especias en la grasa del tocino. Añade el puré de tomate, agua y salsa inglesa. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
05 -
Incorpora los frijoles cocidos y el codillo a la salsa. Añade el líquido de cocción de los frijoles según la consistencia deseada.
# Notas:
01 -
Acompañamiento típico de Santa María, California.
02 -
Puedes usar chiles verdes enlatados si no tienes frescos.
03 -
Conserva la grasa sobrante del tocino para otras preparaciones.