Galletas de Mango (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para las Galletas

01 - 300 g (2 1/2 tazas) de harina de trigo común
02 - 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
03 - 170 g (3/4 de taza) de mantequilla con sal a temperatura ambiente
04 - 150 g (2/3 de taza) de azúcar común
05 - 75 g (1/3 de taza) de azúcar moreno compactada
06 - 1 huevo a temperatura ambiente
07 - 1 cucharadita de esencia de vainilla
08 - 60 ml (1/4 de taza) de leche
09 - 320 g (2 tazas) de mango fresco o congelado cortado en cubitos (aproximadamente 2 mangos)

→ Para el Glaseado (Opcional)

10 - 1 taza de azúcar glas (azúcar en polvo)
11 - 1-2 cucharadas de leche (puedes usar jugo de mango en su lugar)
12 - 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

# Instrucciones:

01 - En un tazón grande, coloca la mantequilla, los dos tipos de azúcar y la vainilla. Usa una batidora de mano o una batidora de pie con accesorio de pala y bate a velocidad alta durante unos 2-3 minutos hasta que tengas una mezcla ligera y esponjosa.
02 - Incorpora el huevo y vierte la leche. Mezcla a baja velocidad hasta que esté todo bien combinado, raspando los lados y el fondo del tazón si es necesario.
03 - Con la batidora a velocidad baja, agrega la harina y la levadura. Mezcla solo hasta que desaparezcan los rastros de harina. No mezcles demasiado. La masa debe quedar espesa, pegajosa y cremosa.
04 - Con una espátula o cuchara grande, mezcla suavemente los trozos de mango en la masa. Hazlo con cuidado para no machacar la fruta.
05 - Cubre el tazón con plástico de cocina y déjalo enfriar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora (puedes mantenerla hasta 2 días).
06 - Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 180 °C (350 °F). Forra dos bandejas para hornear con papel de horno.
07 - Saca la masa del refrigerador. Usa una cuchara o porción de aproximadamente 1.5 cucharadas por galleta y colócalas a 9 cm (3 pulgadas) de distancia en las bandejas preparadas.
08 - Cocina las galletas durante unos 14-16 minutos o hasta que al presionarlas suavemente con un dedo vuelvan a su forma.
09 - Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
10 - Combina en un tazón pequeño el azúcar glas, la vainilla y la leche (o jugo de mango). Mezcla hasta que quede suave. Ajusta la consistencia añadiendo más azúcar para espesar o más líquido para hacerla más líquida.
11 - Rocía el glaseado sobre las galletas frías y espera a que se asiente. Guarda las galletas glaseadas cubiertas o en un recipiente hermético por hasta 2 días a temperatura ambiente o 1 semana en la nevera.

# Notas:

01 - ¿Usas mango congelado? No hace falta descongelarlo antes de mezclarlo con la masa.
02 - Para un sabor más intenso a mango, sustituye la leche del glaseado por jugo de mango.

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