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Hoy quiero contarte de un verdadero consuelo casero. Mi cazuela con carne molida jugosa y papas lleva años en mi familia y cada vez sale más rica. Ese olorcito irresistible que llena la casa es lo mejor del mundo.
Tradición renovada
Lo padre de mi cazuela es lo sencilla y auténtica que es. Sabe a recuerdos pero también puedes darle tu toque. Carne molida, papas y verduras juntas son una gozada, no te quedas con hambre y te deja feliz.
Lo necesario
- Zanahorias: 200 g frescas y crujientes
- Carne molida: 400 g de la carnicería local
- Pimientos: 2 grandes y bien rojos
- Papas: 700 g de las que no se deshacen
- Cebollas: 2 grandes, dulces
- Ajo: 1 diente fresco
- Tomate triturado: 400 g de lata
- Tomate concentrado: 2 cucharadas para el color
- Vinagre balsámico: Oscuro y aromático (puedes usar uno de Jerez si quieres españolizar)
- Caldo de verduras: 600 ml, casero siempre gana
- Perejil: Recién cortado del jardín o comprado fresco
- Especias: Tu mezcla favorita (prueba con pimentón, sal, pimienta, tomillo...)
Antes de empezar
En mi cocina el inicio es todo. Pico primero cebolla y ajo y ya el aroma abre el apetito. Corto todas las verduras más o menos igual de tamaño y así se cuecen al mismo tiempo.
El paso clave
Primero echo la carne en la olla grande, dejo que se dore bien y se deshaga en trocitos. Eso le da esa textura deliciosa que tanto nos encanta.
El truco del sabor
Agrego cebolla y ajo y la casa se llena de un rico olor. El tomate concentrado lo salteo rápido para que suelte bien el sabor.
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Toque secreto
Un chorrito de vinagre balsámico (o de Jerez si hay) es mi as bajo la manga. Ayuda a levantar todo lo dorado del fondo y hace el sabor más profundo.
Todo adentro
Ahora añado sin orden: zanahorias, papas, pimientos, laurel si tengo, y el caldo. Al final echo el tomate de lata. Así se mezcla todo y queda redondo.
Hora de dejar burbujear
Estos 20 minutos se pasan volando. El olor va cambiando y cada vez huele más rico. De vez en cuando le doy una vuelta suave.
Hierbas frescas
Mientras, pico perejil fresco. Lo mezclo con el aroma del guiso y ya te empiezas a relamer antes de probarlo siquiera.
Cierre con broche
Condimentar es todo un arte. Sacas el laurel, echas la mezcla de especias, pimentón dulce y picante, sal y pimienta. Da unas vueltas, prueba y ajusta hasta que te guste realmente.
A disfrutar
Sírvelo en platos hondos para que se luzca. Echa perejil por encima, así se ve lindo y le da un extra de perfume y sabor.
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Ideal para dejar hecho
Me gusta porque lo puedes preparar antes y al día siguiente está todavía más bueno. Los sabores se mezclan y queda increíble.
Opciones para todos
Mis amigos vegetarianos lo hacen con lentejas o soya texturizada y según la verdura de temporada cambian los ingredientes. Siempre es divertido probar algo distinto y sale sabroso.
Un toque picante
A veces le agrego chile picado para dar chispa. La combinación entre el picor y lo sabroso es de lo mejor.
Local y de temporada
Prefiero comprar todo en el tianguis o mercado local. Así se nota el sabor y además ayudas a los productores de aquí.
Compartir en familia
En casa todos se pelean por este guiso. A los niños les fascinan las papas y la carne. Siempre hay un favorito para cada quien.
Pan para acompañar
No puede faltar un pan campesino o baguette crujiente. Así te limpias el plato con esa salsa deliciosa.
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Apto para intolerantes
Si viene alguien con problemas de gluten reviso bien el caldo y los ingredientes. Todo sigue igual de rico y seguro.
Mis tips de especias
Haz esto: tuesta el pimentón rápido en la sartén antes de echarlo al guiso. Sale un aroma brutal y da mucho más sabor.
Listo para muchos
Si espero visita solo doblo las cantidades. Este guiso une a todos y nunca sobra nada.
Cambios de hierbas
Depende del mes elijo el toque de hierbas. Le meto orégano y mejorana del jardín y siempre cambia y sorprende.
Para todo el año
Cuando hace frío calienta el alma y en verano lo sirvo tibio. Ajustas las verduras a lo que haya de temporada y siempre encaja.
Para novatos también
No hay forma de que salga mal. Es fácil de hacer y perfecta si vas empezando en esto de los guisos.
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Hecho con cariño
Esta cazuela es mucho más que comida. Es unión de lo antiguo y lo nuevo y te hace sentir en casa. Anímate a probar y déjate sorprender.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué tipo de papas son mejores?
Las papas semiduras son ideales, ya que mantienen su estructura y no se deshacen durante la cocción.
- → ¿Puedo usar otro tipo de carne molida?
¡Claro! También puedes usar carne mixta o de cerdo. Sin embargo, la carne de res magra es más saludable y le da un sabor potente al plato.
- → ¿Es un plato picante?
El pimentón picante le da un toque leve de picante, pero puedes ajustar la cantidad o evitarlo según tu preferencia.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Por supuesto, de hecho, sabe aún mejor al día siguiente. Guárdalo en el refrigerador hasta por 2-3 días o congélalo sin problema.
- → ¿Qué tipo de pan combina mejor?
Pan campesino o integral son ideales. Aunque, con o sin pan, este guiso es un plato completo.