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Mi versión de Carne en su Jugo siempre me recuerda a las reuniones familiares en Jalisco. Esa carne se pone tierna cociéndose despacio en una salsa verde de tomatillo que resulta súper sabrosa. Cuando agregas el tocino crocante y montones de cilantro fresco, todo se vuelve irresistible.
Por Qué Te Va a Encantar
Este guiso es mi forma favorita de consentirme. Todo se cocina en una sola olla así que no hay mucho que lavar y el sabor ácido de los tomatillos mezclado con la carne de res y el toque ahumado del tocino queda buenísimo y se pone mejor cada vez.
Lo Que Vas a Necesitar
- Tocino: 6 tiras, bien doradas, para el toque crujiente y decorar.
- Res: 1 kilo de aguayón o pulpa, en trozos medianos.
- Tomatillos: 6 chicos, para la base de la salsa vibrante.
- Chiles Serranos: 2, para un toque picosito; si prefieres suave usa jalapeños.
- Frijoles Bayos: 2 tazas cocidos o 1 lata escurrida, agregan textura y proteína.
- Cilantro: 1/2 taza picado, la mitad en la salsa y el resto al final.
- Ajo: 3 dientes, para un aroma sabroso.
- Condimentos: Sal, pimienta y comino, para realzar todos los sabores.
- Cebolla: 1/2 taza en cubos, para terminar y dar mordida.
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Vamos a Cocinarlo Juntos
- Empieza con el Tocino
- Pon el tocino en la olla a fuego medio hasta que quede súper crocante y guarda toda la grasita.
- Dora la Carne
- Échale sal, pimienta, y deja que tome color usando la grasa del tocino.
- Haz la Salsa
- Licúa tomatillos, chiles y un poco de ajo y cebolla hasta que todo esté bien integrado.
- Deja que Todo se Junte
- Vierte la salsa y que la mezcla hierva bajito para que los sabores se mezclen sabroso.
- Para Terminar
- Calienta los frijoles y pon encima todos los toppings frescos que te gusten.
Hazlo a tu Manera
Juega un poco con el picante cambiando el tipo o cantidad de chiles. Si no te gusta mucho lo picoso, los jalapeños quedan perfectos. A veces le pongo papas en cubos o uso otros frijoles según lo que haya en casa.
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Sírvelo como se Debe
No pueden faltar tortillas de maíz calientitas para aprovechar el caldito. Exprímeles un poco de limón y decora con más cilantro. Y para acompañar, una chela bien fría o un agua fresca no fallan.
Que Siga Fresco
Si lo dejas reposar un día, ¡queda todavía mejor! Solo caliéntalo despacito en la estufa y si ves que está muy espeso, agrégale un poquito de agua para que quede caldoso.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué corte de carne es mejor para este guiso?
El bistec de tira, el top round o el sirloin son ideales. Corta la carne en trozos pequeños para que se cocine más parejo.
- → ¿Puedo hacerlo sin bacon?
Claro, puedes usar 3-4 cucharadas de aceite de oliva en lugar del bacon. Aunque el bacon da un toque de sabor delicioso.
- → ¿Es muy picante este plato?
El picante lo aportan los chiles serranos. Quita las semillas para hacerlo menos picante o reduce la cantidad de chiles.
- → ¿Qué guarniciones son tradicionales?
Usa cebolla fresca picada, cilantro, rábanos rebanados y limón. Estas guarniciones dan frescura y textura.
- → ¿Cómo debo servir este plato?
Sírvelo caliente en tazones con las guarniciones. Las tortillas de maíz son perfectas para acompañar esta comida completa.
Conclusión
Disfruta de este guiso mexicano que mezcla trozos tiernos de carne y bacon en una salsa fresca de tomatillos con cilantro y frijoles pintos. Completa el plato con vegetales frescos y limón.