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Deliciosos Königsberger Klopse
Hoy quiero compartir con ustedes un verdadero tesoro familiar: la versión original de Königsberger Klopse de mi bisabuela Gertrud Stöcker. Siempre que preparo estas albóndigas suaves en su salsa de alcaparras cremosa y sabrosa, vienen a mi mente recuerdos alegres de las comidas familiares. Es un sabor que une generaciones y da un toque especial a la mesa.
Por qué me encanta este plato
Lo que hace que todo esto sea tan genial es lo bien que queda todo junto. Las albóndigas quedan tiernas, la salsa tiene ese toque dulcecito con un suave ácido, y las alcaparras le dan ese gusto inconfundible. Para mí huele a hogar, a costumbre de siempre. Algo típico de domingo que junta a todos sin excusa.
Qué necesitas para las Klopse
- Carne picada: 250 g de res y 250 g de cerdo mezclados, para mejor sabor.
- Pan: 1 trozo, sumergido en leche y escurrido, para que se junten bien los ingredientes.
- Cebolla: 1 grande, pelada y bien picadita.
- Huevos: 2 medianos, para que la mezcla quede suave.
- Pan rallado: 2 cucharadas, para unir todo.
- Condimentos: Sal, pimienta y si quieres, un poco de pasta de anchoas para dar sabor extra.
Para la irresistible salsa
- Caldo: 1 litro de caldo de carne claro (puedes ajustar de sal).
- Especias: 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta gorda, 3 granos de pimienta negra, 1 cebolla grande, picada.
- Mantequilla o margarina: 3 cucharadas grandes, para sofreír la harina.
- Harina: 2 cucharadas, para darle cuerpo a la salsa.
- Alcaparras: 1 frasco chico, escurridas.
- Nata para cocinar: 125 ml, para que quede cremosa.
- Jugo de limón, azúcar, sal y pimienta: Para ese toque agridulce.
- Yema de huevo: 1, para espesarla al final.
- Perejil: 1 manojo pequeño, fresco y picado para espolvorear.
Cómo hago las Klopse
- Prepara la mezcla
- En un bol mezcla la carne, el pan escurrido, la cebolla, los huevos, salpimienta y la pasta de anchoas si usas. Agrega el pan rallado para que espese y forma las bolitas.
- Cuece las albóndigas
- Calienta el caldo, añade la cebolla y las especias. Echa las Klopse y deja hervir 10 minutos. Saca el laurel y las especias, cocina otros 10 minutos las bolitas. Sácalas y mantenlas calientes.
Salsa de alcaparras fabulosa
- Empieza el sofrito
- Pon mantequilla o margarina en la olla y caliéntala. Añade la harina y revuelve bien hasta que empiece a dorar.
- Añade el líquido
- Echa 375 ml del caldo donde cociste las albóndigas. Mezcla. Agrega alcaparras y nata. No vuelvas a hervir la salsa.
- Dale el punto agridulce
- Pon jugo de limón, azúcar, sal y pimienta según te guste. Echa la yema y remueve para dejar la salsa más suave.
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El toque final perfecto
Aquí siempre servimos las Klopse con papas cocidas recién hechas o arroz blanco. Un poco de perejil picado encima y ya está el mejor plato de domingo. Lo más lindo es cuando todos se sientan juntos y el olor de la salsa se cuela en toda la casa. Así sé que esto va a gustar a todos los que vengan después.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué la salsa no debe hervir al añadir la crema?
Si la salsa hierve tras añadir crema y yema, se puede cortar. Se debe dejar a una temperatura que solo mantenga el calor.
- → ¿Es imprescindible la pasta de anchoa?
La pasta de anchoa es opcional y solo se añade si prefieres un toque más intenso y salado en el sabor.
- → ¿Por qué quitar las especias del caldo?
Se retiran hojas de laurel y granos de pimienta para que el caldo no resulte sobrecargado de sabor y evitar que alguien los coma por accidente.
- → ¿Puedo preparar los Klopse con antelación?
Claro, las albóndigas se pueden preparar y mantener calientes. La salsa es mejor hacerla fresca por llevar yema cruda.
- → ¿Con qué se acompañan los Klopse típicamente?
Se suelen servir con papas cocidas al natural y remolacha cocida. Puedes espolvorear perejil fresco para un toque final.