Klopse caseros (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
250 g carne molida de res.
02 -
250 g carne molida de cerdo.
03 -
1 bollo remojado en leche.
04 -
1 cebolla grande picada para las albóndigas.
05 -
2 huevos frescos.
06 -
2 cucharadas de pan rallado.
07 -
Pasta de anchoas al gusto (opcional).
08 -
1 litro de caldo claro de carne.
09 -
1 cebolla grande cortada para el caldo.
10 -
1 hoja de laurel.
11 -
3 granos de pimienta gorda.
12 -
3 granos de pimienta negra.
13 -
3 cucharadas de mantequilla o margarina.
14 -
2 cucharadas de harina de trigo.
15 -
375 ml del caldo usado al cocinar.
16 -
1 frasco pequeño de alcaparras.
17 -
125 ml crema espesa.
18 -
1 yema de huevo.
19 -
Jugo de limón al gusto.
20 -
Azúcar al gusto.
21 -
Sal y pimienta según prefieras.
22 -
1 manojo pequeño de perejil fresco.
# Instrucciones:
01 -
Mezcla la carne molida con el bollo remojado, la cebolla picada, los huevos, sal y pimienta. Agrega pan rallado y, si quieres, un poco de pasta de anchoas. Forma las albóndigas con las manos.
02 -
Pon la cebolla picada y las especias en el caldo y calienta. Cocina las albóndigas en este caldo hirviendo por 10 minutos.
03 -
Quita las especias del caldo. Deja las albóndigas cocinándose a fuego bajo otros 10 minutos. Luego retíralas y mantenlas calientes.
04 -
Derrite mantequilla, añade la harina y cocina un poco hasta que se dore. Incorpora el caldo mientras remueves bien. Agrega las alcaparras y la crema espesa. No dejes que hierva.
05 -
Ajusta el sabor con jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Añade la yema de huevo mientras mezclas, pero sin que se cocine de más.
06 -
Pon las albóndigas en la salsa y decora con perejil. Sirve caliente.
# Notas:
01 -
Esta receta es originaria de Königsberg.
02 -
Nunca dejes hervir la salsa después de agregar la yema de huevo.
03 -
El equilibrio entre lo dulce y lo ácido es clave en este plato.