Osso Buco Ternera (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
4 jarretes de ternera (aproximadamente 230 g cada uno).
02 -
1 taza de harina de trigo común.
03 -
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
04 -
1 zanahoria pequeña, picada en cubos.
05 -
1 cebolla amarilla, finamente picada.
06 -
2 ramas de apio cortadas en trocitos.
07 -
6-8 dientes de ajo enteros sin pelar.
08 -
2 cucharadas de puré de tomate.
09 -
3 tazas de tomates frescos, picados.
10 -
2 tazas de vino tinto seco (por ejemplo, Tempranillo o Rioja).
11 -
4 tazas de caldo de res.
12 -
2 hojas de laurel.
13 -
1 manojo pequeño de perejil fresco.
14 -
20-25 ramitas de tomillo fresco.
15 -
Sal y pimienta al gusto.
16 -
Gremolata para decorar y acompañar.
# Instrucciones:
01 -
Pon el horno a calentar a 160°C.
02 -
Mezcla la harina con un poco de sal y pimienta.
03 -
Pasa los jarretes de ternera por la harina preparada, cubriéndolos bien.
04 -
Calienta el aceite en una cazuela grande hasta que esté bien caliente.
05 -
Dora los jarretes por ambos lados, unos 4-6 minutos por cara. Luego retíralos.
06 -
Cocina el apio, la zanahoria y la cebolla durante 3-4 minutos hasta que estén suaves y algo dorados.
07 -
Incorpora el puré de tomate y cocina durante 2 minutos más.
08 -
Añade los tomates frescos y vierte el vino tinto, removiendo para raspar bien el fondo de la cazuela.
09 -
Incorpora el caldo caliente, las hierbas frescas, la hoja de laurel y sazona.
10 -
Devuelve los jarretes a la cazuela, cúbrelos y cocina durante 2-2.5 horas hasta que estén tiernos.
11 -
Sirve con la salsa y un poco de gremolata por encima.
# Notas:
01 -
Puedes prepararlo con una hora de anticipación.
02 -
Se conserva en la nevera hasta 4 días.
03 -
Congelar hasta por 2 meses es posible.
04 -
El sobrante de la salsa puede colarse y usarse como caldo.