Panecillos de Masa y Queso (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Masa

01 - 120 g (½ taza) de masa madre (sobrante o activa)
02 - 180 ml (¾ taza) de leche tibia
03 - 315 g (2½ tazas) de harina de trigo común
04 - 1 cucharada de azúcar
05 - ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
06 - 1 cucharadita de sal
07 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

→ Relleno de Hierbas y Queso

08 - 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
09 - 1 taza de queso rallado (como manchego, mozzarella o parmesano)
10 - 1 cucharadita de orégano seco
11 - 1 cucharadita de albahaca seca
12 - ½ cucharadita de pimienta negra molida

→ Cobertura

13 - 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de agua (para pincelar)
14 - Queso rallado adicional para espolvorear
15 - Más hierbas secas para decorar

# Instrucciones:

01 - En un bol grande, mezcla la masa madre, la leche tibia, la mantequilla derretida, el azúcar, la sal y, si te gusta, el ajo en polvo. Remueve bien los ingredientes.
02 - Espolvorea poco a poco la harina sobre la mezcla húmeda, removiendo hasta que obtengas una masa que empiece a formar grumos. Pasa la masa a una superficie con un poco de harina.
03 - Trabaja la masa durante unos 8 minutos hasta que quede suave y elástica. Si ves que está muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero intenta que no quede demasiado seca.
04 - Pon la masa en un bol ligeramente aceitado. Tapa con un paño húmedo o film plástico, y deja reposar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas, o toda la noche en la nevera. La masa debe inflarse y casi duplicar su tamaño.
05 - Mezcla en un recipiente pequeño el queso rallado, la mantequilla ablandada, el orégano, la albahaca y la pimienta. Remueve hasta que todo esté bien combinado.
06 - Extiende la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm, con un grosor de unos 6 mm.
07 - Distribuye uniformemente la mezcla de queso y hierbas sobre la masa, dejando un borde de 1 cm alrededor de los bordes.
08 - Enrolla la masa desde el lado más largo formando un cilindro apretado, y sella la unión pellizcando los bordes. Corta el rollo en rodajas iguales de 10 a 12 piezas usando un cuchillo afilado o hilo dental sin sabor.
09 - Coloca los rollos con el corte hacia arriba en una fuente para hornear engrasada de 23x33 cm o un molde redondo, dejando un poco de espacio entre cada rollo. Cubre con un paño húmedo o film plástico.
10 - Deja que los rollos crezcan por 1 o 2 horas a temperatura ambiente, hasta que aumenten de tamaño y ocupen casi todo el espacio en el molde.
11 - Unos 20 minutos antes de hornear, enciende el horno a 190°C (375°F).
12 - Con un pincel, cubre suavemente la parte superior de los rollos con la mezcla de huevo. Añade más queso y hierbas si te gusta.
13 - Hornea los rollos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados por encima y bien cocidos. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.
14 - Saca los rollos del horno y déjalos enfriar durante 5-10 minutos en el molde. Disfrútalos cálidos, con un poco de mantequilla extra si quieres.

# Notas:

01 - Estos rollos son una gran idea para usar el sobrante de masa madre, tanto activa como el descarte.
02 - Mientras más tiempo fermente la masa al inicio (especialmente en la nevera), más carácter tendrá su sabor.
03 - Personaliza las hierbas como prefieras. Tomillo, romero o cebollín también quedan deliciosos.
04 - Si te encanta el ajo, agrega 1 o 2 dientes picados en el relleno en lugar o junto al ajo en polvo.

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