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¡En solo media hora tienes una pasta con tomates secos brillante y deliciosa! Lleva una salsa suave de ajo con espinacas y tomates secos, un poco de parmesano, perfecta para una noche entre semana o cuando quieres impresionar a alguien sin complicarte.
Razones Para Elegir Esta Pasta
Se prepara rápido y tiene sabor a lo grande. La salsa cremosa con vino blanco queda increíble con los tomates secos, un toquecito de limón y espinaca fresca. En media hora la tienes lista, así que es genial tanto para cenas comunes como para cuando tienes visita.
Ingredientes Clave
- Pasta Rigatoni: 340g (12 oz), seca, fíjate que tenga estrías y más o menos 4cm cada tubo.
- Mantequilla sin sal: 28g (2 cucharadas), a temperatura ambiente, tipo europea con mucha grasa (82%).
- Harina común: 16g (2 cucharadas), tamizada para que no tenga grumos.
- Ajo fresco: 3 dientes (15g), bien picaditos, que estén firmes y huelan fuerte.
- Vino blanco seco: 120ml (1/2 taza), a temperatura ambiente. Usa uno ácido, ni dulce ni muy fuerte.
- Mostaza tipo Dijon: 1 cucharadita (5g), suave y sin grumos.
- Jugo de limón natural: 15ml (1 cucharada), colado.
- Condimento italiano: 1 cucharadita (2g), mezcla seca de hierbas, mejor si las trituras un poco antes.
- Tomates secos en aceite: 85g (1/2 taza), cortados en tiras, escurridos pero jugosos.
- Nata para montar: 240ml (1 taza), bien fría, con al menos 36% de grasa.
- Queso parmesano: 50g (1/2 taza), rallado justo antes, tipo Parmigiano-Reggiano curado.
- Espinaca fresca: 60g (2 tazas), hojas limpias y crujientes, sin tallos.
- Sal fina: 6g (1 cucharadita), para el agua de la pasta, y al gusto después.
- Pimienta negra: 1g (1/2 cucharadita), molida en el momento.
Pasos Para Prepararla
- Prepara Tu Espacio
- Ten la cocina entre 20 y 22ºC y sin mucha humedad. Saca todos los ingredientes y utensilios, incluyendo una sartén grande y una olla para la pasta.
- Cuece la Pasta
- Hierve 3.8L de agua (4 cuartos) y échale 36g de sal. Cocina la pasta unos 10 minutos hasta que esté firme pero hecha. Guarda media taza de ese agua caliente cuando esté, la vas a necesitar.
- Arranca la Salsa
- Pon la mantequilla en la sartén a fuego medio. Cuando burbujee, añade la harina y mueve dos minutos. Debe oler rico, a nuez. Echa el ajo, dale 30 segundos (que no se queme).
- Agrega Líquidos
- Vierte el vino, la mostaza, el jugo de limón y las especias. Deja hervir suave dos o tres minutos hasta que espese un poco y se note cremosa en la cuchara.
- Hazla Cremosa
- Pon los tomates y la nata. Mantén el fuego bajito, que no hierva fuerte. Cocina unos cinco minutos removiendo hasta que espese y pase la prueba de la cuchara (marca el dedo y queda limpio).
- El Toque Final
- Baja bien el fuego. Integra el parmesano hasta que se derrita todo. Añade las espinacas poco a poco y revuelve para que se ablanden. La salsa debe quedar bien untuosa.
- Mezcla la Pasta
- Vuelca la pasta cocida en la sartén. Mezcla bien y, si la ves seca, échale un poco del agua que guardaste (de a dos cucharadas). Sirve cuando esté bien caliente.
Otras Opciones
Si no tienes tomates secos, usa tomates frescos troceados para una salsa más ligera. Ponle albahaca fresca junto con las espinacas si quieres más aroma. Si no usas vino, cambia por caldo de pollo que también le queda bien.
Qué Le Va Bien
Puedes acompañarla con pan de ajo con queso, pan crujiente o una ensalada verde sencilla con parmesano. La salsa cremosa se equilibra genial con algo fresco o crujiente.
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Cómo Guardarla y Calentarla
Guárdala en la nevera en un tupper cerrado unos 3 o 4 días. Para volver a calentarla, ponla a fuego bajo y añade un chorrito de agua o nata si se va secando. No la congeles, no queda bien después.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué tipo de tomates secos debo usar?
Ambos sirven bien, pero drena bien los empaquetados en aceite. Si son secos, sumérgelos en agua caliente unos minutos antes de usar.
- → ¿Puedo sustituir la crema espesa?
La crema espesa convierte la textura en algo único, pero el half-and-half también funciona. Evita usar leche, ya que hace la salsa demasiado líquida.
- → ¿Qué vino blanco es mejor para esta receta?
Prueba con un blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Si no usas alcohol, reemplázalo con caldo de pollo.
- → ¿Para qué sirve el agua de la pasta en la receta?
El almidón del agua ayuda a que la salsa se mezcle bien con la pasta. Agrega solo un poco si hace falta.
- → ¿Puedo preparar este plato con anticipación?
La salsa tiende a espesar si se enfría. Se recomienda servirla recién hecha, pero puedes recalentarla suavemente con un poco de crema o agua de pasta.