Pollo Agridulce Crujiente

Llevo años tirando de este pollo agridulce cuando quiero un plan de comida china sin salir de casa. Di con esta idea después de intentar clonar el platillo que más me gusta del restaurante, y la verdad, me salió mejor de lo que pedía fuera. Lo mejor es esa capa crujiente que le aguanta a la salsa sin ponerse blanda. Y la salsa... tiene ese balance justo entre lo ácido, dulce y salado que hace que uno no pueda dejar de comerlo.

Hace poco preparé este platillo para unos amigos que siempre piden chino los domingos de peli. Mike, que está convencido de saber de pollo agridulce, dio un mordisco y soltó: 'Ya no vuelvo a pedirlo fuera, el tuyo está increíble.' Su esposa me pidió la receta antes de irse a casa.

Ingredientes clave

• Muslos de pollo: Salen más jugosos que la pechuga, aunque cualquier parte funciona. Corta los trozos iguales para que se cocinen parejo.
• Clara de huevo: El truco para que el rebozado quede super crocante. Sin la yema queda mucho más ligero y crunchy.
• Harina y Maicena: Esa mezcla da la textura ideal: ligera pero firme, aguanta bien la salsa agridulce.
• Polvo para hornear: No olvides este paso. Genera burbujitas que hacen el rebozado más crujiente.
• Piña natural: Remata el sabor, queda mucho mejor que la de lata. Igual si solo tienes piña en almíbar, también queda rica.

Guardar

Cocina Fácil

Acabado perfecto:

Mezcla el pollo con clara y luego pasa cada trozo bien por la harina. Yo lo echo todo en una bolsa, cierro y muevo fuerte para que no falte rebozado en ninguna parte.

Cómo freír bien:

No metas demasiado pollo de golpe a la sartén. Mejor por tandas, así todo se dora bien y no se humedece.

Saltea rápido los vegetales:

Hazlo a fuego muy alto, así quedan dorados por fuera pero aún algo crujientes. A nadie le gusta el pimiento blando.

Prepara tu salsa antes:

Mézclala antes de empezar y dale otro meneo justo antes de añadirla a la sartén, así evitarás grumos y todo se incorpora bien.

Última mezcla:

Apaga el fuego antes de devolver el pollo. Mézclalo todo rápido y suave para que el rebozado no pierda el crunch pero sí se impregne bien de salsa.

Ponte las pilas:

En cuanto empieces, va todo muy rápido. Deja todo picado y preparado antes. Todo ordenado y nada se te va de las manos.

Me puse a toquetear esta preparación porque pedí a domicilio y el pollo llegó todo blando y la salsa empalagosa. Tras varios intentos (y torturar a mi familia con pollo agridulce varios días seguidos), por fin di con lo que buscaba. Lo de la clara de huevo me lo enseñó mi abuela, que siempre hacía sus fritos bien crocantes. Cuando por fin salió perfecto, mi esposo me dijo que no lo cambiaba por ninguno de restaurante - y desde entonces me lo viven pidiendo en casa.

Ideas para Servir

Lo mejor es ponerlo sobre arroz blanco recién hecho para que absorba bien la salsa que queda. Si te animas, acompáñalo con brócoli al vapor o bok choy. O si quieres armar algo más completo, échale unos rollitos primavera o sopa wonton y tienes un banquete a lo grande, sin moverte de casa.

Deliciosos Cambios

Puedes darle un giro agregando un chorrito de zumo de piña a la salsa para intensificar el sabor. Si no quieres pollo, prueba con gambas o tofu. Y si buscas que pique más, mete más chili seco o un toque de aceite picante al final.

Buen Almacenaje

Este platillo sinceramente está en su punto justo recién hecho, el rebozado es lo que más brilla. Si te queda, guárdalo en un tupper hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlo y que recupere el crunchy, ponlo mejor en sartén a fuego medio, no en micro.

Guardar

He preparado este pollo agridulce para comidas familiares, reuniones y hasta en Año Nuevo Chino. Da un gusto preparar en casa algo que queda mejor que pedirlo afuera. El pollo crocante, la salsa bien balanceada y los vegetales frescos hacen que todos repitan. Además, se hace mucho más rápido que esperar al repartidor, ¡y eso también suma!

Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo hornear el pollo en lugar de freírlo?

¡Claro! Precalienta el horno a 220°C, rocía el pollo empanizado con aceite en spray y hornéalo durante 15-20 minutos, volteándolo a mitad del tiempo.

→ ¿Hay algún sustituto para la piña?

Los trozos de mango son una excelente opción, o simplemente omite la piña y agrega más pimientos para un extra de textura crujiente.

→ ¿Cómo puedo hacer este plato menos dulce?

Reduce el azúcar a 2-3 cucharadas y aumenta el vinagre en 1 cucharada para lograr un sabor más ácido.

→ ¿Puedo prepararlo con anticipación?

La salsa puede hacerse 2-3 días antes. Para que quede perfecto, fríe el pollo justo antes de servir para mantener su textura crujiente.

→ ¿Qué acompañamientos van bien con el pollo agridulce?

El arroz al vapor es ideal, pero también combina con arroz frito, fideos chow mein o arroz de coliflor si buscas una opción baja en carbohidratos.