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Pollo al estilo peruano con arroz y cremosa salsa verde. Descubrí esta joya hace años después de probar el pollo en un local peruano diminuto que siempre tenía cola los fines de semana. Tras muchas pruebas (y más de una llamada a mi vecino peruano para pedirle trucos), conseguí darle el punto perfecto. Se volvió mi opción favorita cuando quiero destacar, aunque realmente se puede preparar cualquier día.
El verano pasado preparé esto cuando vinieron mi hermano y su familia. Mi sobrino, que básicamente solo come nuggets y cátsup, probó un bocado y gritó “es el pollo más rico que he probado”. Tres días después, mi cuñada me escribió porque no paraba de hablar del “lo verde”.
Ingredientes Clave
- Muslos de pollo: El hueso y la piel mantienen el pollo jugoso, pero sinceramente cualquier parte sirve. Hasta lo he hecho con pechuga o pollo entero abierto en mariposa si es lo que había de oferta.
- Cilantro fresco: No hay truco aquí, lo necesitas sí o sí para la salsa. Elige el manojo más brillante y no quites los tallos, dan todo el sabor.
- Chiles jalapeños: Le dan ese saborcito a la salsa pero no la hacen incomible. ¿Te gusta el picante? No quites las semillas. ¿No? Sácalas y ya, hasta los peques lo comen así.
- Comino: Ese toque cálido va en el pollo y el arroz, hace que todo combine. Si te animas, tuesta y muele tú mismo, aunque el molido del súper vale igual.
- Arroz jazmín: Ese aroma es lo máximo y va super bien con las especias. Si no consigues, cualquier arroz largo funciona de emergencia.
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Pasos Detallados
- Marina bien
- Prepara tu mezcla con ajo, jugo de lima, aceite, paprika, comino, sal y pimienta. Aparta un poco antes de añadir el pollo crudo para después. Deja que los trozos descansen mínimo una hora, aunque de un día para otro queda brutal. El ácido suaviza y las especias se impregnan más.
- Cocina a tu gusto
- Asar le da ese toque ahumado riquísimo, pero si no tienes parrilla, al horno queda genial también. A la mitad de la cocción, pincela con lo que reservaste de la marinada para más sabor. Sácalo a 74°C interno, que no se seque.
- El arroz con chispa
- Lávalo bien antes de cocinar, te ahorras terminar con engrudo. Sofríe las especias y los aromas primero, así cada grano se impregna y brilla. La cúrcuma le da ese color amarillo vibrante que se ve increíble.
- Dame esa salsa
- Tira todo a la licuadora y deja que trabaje. No hay ciencia, solo equilibrio: mayonesa, crema ácida, hierbas, cítricos y chispa del jalapeño. No debe quedar ni muy líquida ni muy espesa, lo justo para bañar el pollo.
- Sincroniza
- Empieza con el arroz, luego ocupa ese tiempo en tener el pollo listo. Mientras reposa el arroz, mezcla la salsa. Así todo termina calentito y fresco al mismo tiempo.
- Que se vea increíble
- Sirve primero el arroz amarillo, encima el pollo bien dorado y por último bañalo todo con la salsa verde. Los colores harán que todos saquen el móvil antes de probar.
La primera vez que lo hice, el aroma era tan bueno que mi vecino tocó a mi puerta preguntando qué cocinaba. Terminó cenando con nosotros y desde entonces me pide este plato para su cumple. Tiene algo la mezcla del pollo dorado con el aroma a especias y la salsa verde fresca que deja a todos felices.
Combinaciones Top
Corta unos aguacates maduros, exprime limón y echa sal gruesa arriba. Esa frescura hace el match perfecto con el pollo especiado y el arroz. ¿Te quieres lucir? Marina unas cebollas moradas en rodajas finas con jugo de lima y pizca de sal por quince minutos. Ese color y el crujiente les da el gol extra.
Varía a Tu Gusto
Si encuentras pasta de ají amarillo, mézclala en la marinada del pollo, da un sabor súper auténtico y picor suave. Si te apetece arroz de coco, cambia la mitad del caldo por leche de coco y ponle una ramita de canela. A veces con calor hago brochetas con los trozos marinados y sirvo el arroz aparte, queda divertido y fácil de comer.
Mantén Todo Fresco
Esto revive como sobrante espectacular. Guarda el pollo, arroz y salsa en envases separados hasta por 3 días en el refri. Si la salsa se oscurece, sólo revuelve. Calienta el arroz con cucharada de agua y revive su textura. El pollo frío cortado en ensalada es otro nivel para el día siguiente.
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Tips de Pro
Si vas a hornear, pon primero el pollo con la piel hacia abajo y voltea a la mitad para que la piel quede dorada de verdad. La salsa verde no falla como dip con papas asadas o en sandwiches. No tires los tallos del cilantro, sueltan sabor enorme en la salsa al licuar.
He preparado esto para gente de todo tipo, desde niños exigentes hasta amigos bien foodies, y siempre triunfa. Ver la cara de sorpresa al primer bocado no tiene precio. No necesitas técnicas complejas ni ingredientes raros para llevar un pedacito de Perú a la mesa y ver a todos encantados.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo preparar este plato con antelación?
- ¡Claro! Marina el pollo desde la noche anterior y prepara la salsa verde hasta con 2 días de anticipación. El arroz es mejor cuando está recién hecho.
- → ¿Es muy picante la salsa verde?
- Tiene un nivel moderado de picante. Si prefieres una versión más suave, quítale las semillas y membranas al jalapeño o usa solo uno.
- → ¿Qué puedo servir aparte del arroz?
- Acompaña con plátanos fritos, una ensalada sencilla con aguacate o batatas asadas.
- → ¿Puedo usar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel?
- Sí, pero reduce el tiempo de cocción para evitar que se sequen. Se cocinarán más rápido que las piezas con hueso.
- → ¿Cuánto tiempo dura la salsa verde?
- Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Es perfecta para sándwiches, tacos o como dip.