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El pollo Bang Bang es un platillo súper crujiente, con tiras de pollo empanizadas en pan rallado, cubiertas con una salsa picante y dulce que preparas en casa. Sabe riquísimo como botana, comida o un antojo a cualquier hora. Si te gustan los platillos llenos de sabor, no puedes dejar de probarlo.
Razones Para Disfrutar El Pollo Bang Bang
El pollo Bang Bang transforma las pechugas empanizadas en algo mucho más sabroso gracias a su salsa especial: una unión de lo picante y lo dulce. Ya sea que prefieras freírlo, usar la freidora de aire o meterlo al horno, queda buenísimo y crujiente, así que lo puedes hacer para cenar entre semana o para compartir en fiestas.
Ingredientes Clave Para Que Quede Bien
- Parte Proteica: - Pechugas o filetes de pollo: 900g a 3-4°C - Cada pieza de 10-12 cm de largo y 1 cm de grosor - Quita pellejos y tendones
- Para La Salsa: - Mayonesa: 240g fría (4°C) - Salsa de chile dulce asiática: 120ml a temperatura ambiente - Salsa tipo Sriracha: 30-45ml o al gusto - La salsa debe tener un pH entre 3.8 y 4.2
- Para Empanizar: - Leche con un toque de limón (buttermilk casero): 480ml fría (4°C) - Pan rallado tipo japonés (panko): 180g fresco y seco - Harina de trigo: 120g para cubrir
- Condimentos: - Pimienta de cayena: 1g - Ajo en polvo: 3g - Sal de mar: 18g - Pimienta negra molida: 2g
- Aceite Para Freír: - Aceite vegetal neutro: 960ml - Debe resistir hasta 200°C mínimo - No reutilizado
Pasos Para Preparar
- Antes De Empezar
- Verifica que el lugar esté a unos 21°C, sin mucha humedad. Prepara tu estación de empanizado, un termómetro de cocina y una olla gruesa si vas a freír.
- La Salsa
- Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa hasta que quede cremosa y pareja. Debe cubrir una cuchara sin escurrirse. Guarda en frío (4°C) para que espese un poco.
- Listo Para Empanizar
- 1. En el primer tazón pon la harina con los condimentos. 2. En el segundo mezcla la leche con limón, 1 cucharadita de sal y la cayena. 3. En el último, el panko y el resto de los condimentos. Que todo esté bien frío (4-7°C).
- Empanizado Del Pollo
- Pasa el pollo así: 1. Primero harina, cubre por completo. 2. Luego la leche preparada, deja escurrir unos segundos. 3. Al final el panko, presiona para que pegue bien. Deja reposar unos 5 minutos para que el empanizado agarre.
- Hora De Freír
- Calienta el aceite a 177°C. Mantén entre 174 y 179°C. Fríe 3-4 piezas por vez, entre 4 y 5 minutos, hasta llegar a 74°C en el centro y que quede dorado claro.
- Escurre Y Sazona
- Pon el pollo sobre una rejilla con papel absorbente por 2-3 minutos. Échale sal fina mientras sigue caliente. Sirve cuando esté a unos 68-71°C.
Opción En Freidora De Aire
Si quieres algo más ligero, mete el pollo empanizado a la freidora de aire a 200°C por 10 minutos. Voltea a la mitad. Rocía con aceite antes de cocinar para que quede crocante. Al servir, báñalo con la salsa Bang Bang.
Versión Al Horno
Para hacerlo al horno, precalienta a 220°C. Pon el pollo empanizado en una charola con papel para hornear. Rocía con un poco de aceite y hornea entre 12 y 15 minutos, volteando a la mitad. Revisa que el centro esté a 74°C antes de comer.
Cómo Guardar Y Calentar
Deja que el pollo se enfríe bien antes de guardarlo. Ponlo en un recipiente hermético. Aguanta en el refri hasta 5 días, o bien, congélalo por 6 meses. Para recalentarlo, hornéalo a 190°C hasta que se sienta caliente y siga crujiente.
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Ideas Para Acompañar
Sirve el pollo Bang Bang sobre arroz blanco, con verduras al vapor o hasta en ensalada. Queda increíble para dipear en más salsa Bang Bang, aderezo ranch o salsa azul. Si es para fiesta, combínalo con otros snacks crujientes como papas o aros de cebolla.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué se despegó el empanizado al freír?
Asegúrate de sacudir el exceso de masa y presiona firmemente el panko sobre el pollo. Mantén el aceite a 185°C y no muevas demasiado el pollo al freír.
- → ¿Puedo hacer que la salsa sea menos picante?
Claro, reduce o elimina la Sriracha en la salsa. La salsa chili dulce aporta un leve toque picante y mucho sabor.
- → ¿Es posible hornearlos en lugar de freírlos?
Por supuesto, hornéalos a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Rocía con aceite para un mejor dorado. No estarán tan crujientes, pero seguirán siendo deliciosos.
- → ¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, haz la salsa hasta con 3 días de antelación y consérvala en el refrigerador. Los sabores se potencian a medida que se mezclan.
- → ¿Con qué puedo acompañar el pollo bang bang?
Acompáñalo con arroz, ensalada asiática, vegetales al vapor o como entrada con salsa extra para mojar. También queda genial en wraps o ensaladas.