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Esa unión famosa de pollo jugoso, cacahuates crujientes y salsa dulce-picante sabe brutal cuando la haces en casa. Después de muchos intentos por lograr el sabor del restaurante chino del barrio, esta versión quedó aún mejor. Ahora tú mandas la cantidad de picante y crocante, todo a tu gusto.
Empecé a prepararlo cuando era estudiante con poco dinero, y hasta hoy en casa todos lo siguen pidiendo. Ahora mis hijos hasta discuten por echar los cacahuates.
LOS IMPERDIBLES
- Pollo pechuga – pica los trozos más grandes de lo normal
- Cacahuates naturales – tuéstalos para sacarles más sabor
- Salsa de soya buena – la barata no sirve
- Salsa hoisin – no la sustituyas, búscala sí o sí
- Vinagre de arroz – le da el toque auténtico
MAGIA EN LA COCINA
Prepárate en modo chef (5 min):
Corta el pollo en cubos grandecitos
Revuelve la salsa hasta que quede cremosa: soya, vinagre de arroz, hoisin
Pica los pimientos en trozos gruesos – en el fuego se hacen más chicos
Si tienes tiempo, tuesta los cacahuates aparte
El show en la sartén (8 min):
Pon el fuego al máximo hasta que la sartén esté bien caliente
Tira el pollo y espárcelo bien
No lo muevas por 2 minutos, así se dora
Revuelve rapidito, otros 2 minutos
Sácalo y deja las partes crujientes en la sartén
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Hora de juntar todo (7 min):
Agrega los pimientos y espera a que estén dorados
Mete los cacahuates y escucha cómo chisporrotean
El pollo vuelve a la sartén
Vierte la salsa por los lados
No dejes de mover todo hasta que brille
VERSIONES BRUTALES
Estilo tailandés: añade albahaca y un poco de lima
Añade textura: ponle jícama en vez de castañas de agua
Más verduras: pártele ejotes
Te va el picante fuerte: usa chiles secos mexicanos
CÓMO GUARDARLO SIN FALLAR
Hasta 3 días en el refri
Al calentar en micro, échale un poco de agua
Congela bien sin problemas
Si lo preparas antes, guarda la salsa aparte
TRUCOS DE COCINA YAYA
Utiliza salsa de soya oscura para color
Tuesta los cacahuates solos antes de todo
Deja algunos cacahuates para decorar
Haz el doble de salsa si vas a poner sobre arroz
LO QUE SE VIVE EN MI COCINA
Vas a ver que esto no es solo comida, es puro espectáculo. El chisporroteo cuando cae la salsa vale más que mil shows de cocina. Una vez la vecina olió desde el departamento de al lado y apareció con arroz, por si alcanzaba un platito.
CLAVES DE EXPERTO
Que no te dé miedo el fuego fuerte
Cocina en tandas para que no se amontonen los ingredientes
Ten todo a la mano
Confía en tu paladar
Antes hacía esto porque no me alcanzaba para el delivery. Ahora, aunque haya dinero y apps de comida a montones, esta versión casera sigue ganando. ¿El truco? No apurar la salsa y esperar bien el calor. Bueno, y quizá un poco de cariño... pero que no se enteren los del restaurante.
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TRUCOS PARA SEMANA OCUPADA
Échale una hoja de carbón de bambú a la olla arrocera y tendrás arroz con ese sabor de restaurante chino en casa. No es broma, cambia el juego.
COMBINACIONES GANADORAS
Pepino en vinagre rápido – solo vinagre de arroz, azúcar, sal
Judías verdes al ajo
Sopa sencilla de huevo
Aceite de chile (haz de más, lo agradecerás)
HAZLO A TU FORMA
¿Tienes shiitakes secos en la despensa asiática? Échalos a remojar, pícalos y a la sartén. Dan un sabor umami que vale la pena.
CONSEJOS FINALES DE COCINA
Cada picante es diferente – mejor empieza suave
Tener todo picado y listo no es lujo, es sobrevivir
En el salteado, nunca te detengas
Escucha ese sonido, es tu mejor pista
Jamás olvido cuando mi hijo dijo que esto salía mejor que el del chino. Ahí supe que ya lo había logrado. No todo es cuestión de ingredientes: el secreto está en el tiempo, el calor ¡y animarte en la cocina! Ahora hazlo tuyo.
TRUCO PARA SOBRAS
Al día siguiente queda buenísimo en arroz frito. Neta.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Este platillo es muy picante?
- Es moderadamente picante. Ajusta los copos de chile rojo según tu preferencia de nivel de picante.
- → ¿Puedo usar otros vegetales?
- ¡Claro! Apio, calabacín o zanahorias quedan muy bien. Solo asegúrate de cortarlos en tamaños similares.
- → ¿Con qué puedo sustituir la salsa hoisin?
- Prueba con salsa de ostras o una mezcla de azúcar moreno con más salsa de soya si no tienes hoisin.
- → ¿Puedo usar muslos de pollo?
- Sí, los muslos de pollo quedan geniales y son aún más tiernos que la pechuga.
- → ¿Es este plato libre de gluten?
- No, pero puedes hacerlo libre de gluten usando tamari en lugar de salsa de soya y una salsa hoisin sin gluten.