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Este platillo clásico de pollo aparece con una cubierta dorada súper crujiente y por dentro te espera una textura cremosa y sabrosa. Tienes capas suaves de jamón y queso suizo que se enrollan dentro de un pollo bien jugoso y condimentado. Es una opción que siempre impresiona y reconforta.
Un Plato Para Disfrutar
El pollo cordon bleu juega con sabores intensos y se ve muy bonito en la mesa, por eso va bien en cualquier celebración. Lo crocante por fuera con el contraste suave de la salsa tipo mostaza Dijon hacen que cada bocado sea un deleite.
Lo Necesario Para Que Salga
- Lo Que Lleva el Pollo:
- Pechugas de pollo: 4 piezas (170-227g cada una) bien frías, entre 3 y 4°C
- Jamón cocido: 227g (medio kilo), cortado bien delgado
- Queso suizo: 16 lonchas (1 oz cada una), refrigeradas a 4°C
- Para Sazonar:
- Polvo de ajo: 1 cucharada (9g)
- Polvo de cebolla: 1 cucharada (9g)
- Sal fina: 1 cucharadita (6g)
- Pimienta negra: ½ cucharadita (1g) molida recién
- Todo Para Empanizar:
- Harina de trigo: 1 taza (125g) temperatura ambiente
- Huevos grandes: 4 (200g), ya batidos y a temperatura de la cocina
- Pan rallado: 2 tazas (100g), tipo panko fresco y seco
- Componentes de la Salsa:
- Mantequilla sin sal: 3 cucharadas (43g)
- Ajo fresco: 2 dientes (10g), picadito fino
- Harina común: 3 cucharadas (23g)
- Leche entera: 2 tazas (480ml) a temperatura ambiente
- Mostaza tipo Dijon: ¼ taza (60g)
- Queso parmesano: 1 taza (100g) rallado al momento
Pasos Para Preparar
- Preparar el Pollo
- 1. Parte las pechugas por la mitad para hacerlas más delgadas
2. Golpéalas cubiertas en plástico hasta que tengan el mismo grosor
3. Esparce las especias por ambos lados
4. Procura que estén bien frías, cerca de 3-4°C - Armar el Platillo
- 1. Pon encima de cada pechuga 4 lonjas de queso y 2 a 3 de jamón
2. Haz un rollo apretado empezando por la parte angosta
3. Cúbrelos con plástico y ajusta los lados
4. Mételos al refri 30 minutos a 4°C - Empanizar
- 1. Prepara tu mesa de empanizado así:
- Harina con sal y pimienta
- Huevos batidos
- Pan rallado panko
2. Pasa uno por uno por la harina, huevo y pan
3. Puedes empanizar dos veces si te gusta más crujiente
4. Déjalos reposar 5 minutos para que se pegue bien el empanizado - Freír
- 1. Calienta aceite hasta que llegue a 163°C
2. Dora cada rollo unos 5-6 minutos por cada lado hasta que:
- Tome color dorado parejo
- Quede a 74°C en el centro
- El queso se funda completamente - Hacer la Salsa
- 1. Echa la mantequilla en la sartén caliente a fuego medio (163°C)
2. Agrega el ajo y sofríe medio minuto
3. Añade la harina y mueve hasta que cambie a color claro
4. Vuelca la leche despacio, mezcla sin parar hasta que espese
5. Mezcla la mostaza Dijon y el queso parmesano
La salsa debe llegar a 74°C
Sirve y Guarda Bien
Sírvelo recién hecho cuando esté entre 63 y 66°C. Si sobra, mételo al refrigerador (no más de 4°C) y consérvalo por máximo 3 días. Cuando lo recalientes, usa horno a 177°C hasta que el centro esté bien caliente, a 74°C.
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Formas Diferentes Y Consejos de Pro
- Otras opciones de queso (mismo peso):
- Gruyère: curado al menos medio año
- Havarti: siempre de leche entera
- Si prefieres hornearlo: usa 190°C y déjalo 25-30 minutos
Asegúrate de que el centro llegue a 74°C
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué es importante enfriar el pollo enrollado?
Enfriar ayuda a mantener la forma del rollo durante la cocción y evita que el queso se derrita demasiado rápido.
- → ¿Puedo hornear en vez de freír?
Sí, hornéalo a 190°C durante 25-30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 74°C. Rocía con aceite para un dorado más uniforme.
- → ¿Por qué se está saliendo el queso?
Asegúrate de sellar bien los bordes al enrollar y no te saltes el paso de enfriado. Además, evita que el aceite esté demasiado caliente al freír.
- → ¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes hacerla hasta con 2 días de anticipación y recalentarla suavemente mientras la bates. Si es necesario, agrégale un poco de leche para aligerarla.
- → ¿Cómo evito que se desprenda el empanizado?
Seca bien el pollo antes de empanizar y asegúrate de cubrirlo correctamente en cada capa. No omitas ningún paso del proceso de empanizado.