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Hoy comparto con ustedes mi receta favorita de pollo tandoori auténtico. La primera vez que visité India, este plato me cautivó completamente. La mezcla de adobo especiado con la jugosidad del pollo es simplemente insuperable. Tras muchos intentos en mi cocina, por fin encontré la versión perfecta que se acerca mucho al original.
Trucos para hacerlo delicioso
En mi cocina solo uso muslos de pollo para el tandoori. Se mantienen jugosos y absorben muy bien las especias. Quito la piel para que el adobo penetre profundamente en la carne. Unos pequeños cortes ayudan a que las especias lleguen a todas partes.
El secreto está en la mezcla de especias
Mi mezcla tandoori masala es la estrella del plato. Muelo las especias yo mismo, lo que marca una gran diferencia en el sabor. La combinación de cilantro, comino, pimentón y cúrcuma le da al pollo su característico toque. Recién molidas, las especias desarrollan todo su aroma.
Todo está en el adobo
En mi bol grande mezclo yogur griego con mis especias. Siempre rallo ajo y jengibre frescos, dan más sabor. Un chorrito de limón ablanda la carne. Froto bien los muslos con esta mezcla, cubriendo cada rincón. Lo dejo reposar toda la noche para que el sabor sea perfecto.
Mi técnica de horneado
Claro que no tengo un horno tandoor, pero mi horno normal funciona genial. A 175 grados el pollo queda dorado y jugoso. Cada poco tiempo lo pinto con mantequilla derretida para que la piel quede crujiente. Al final uso la función de gratinar.
Lo que sirvo como acompañamiento
Con mi pollo tandoori nunca falta pan naan recién hecho. Una salsa de yogur con menta es imprescindible, refresca maravillosamente. Cebolla roja cortada en aros finos y cilantro fresco completan el plato.
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Por qué prefiero los muslos
Los muslos de pollo son lo mejor para este plato. Se mantienen jugosos incluso con tiempos largos de cocción. El adobo penetra profundamente y les da un sabor intenso. La pechuga, en cambio, se seca rápidamente.
El yogur hace la diferencia
El yogur es fundamental en mi adobo. Ablanda la carne y hace que las especias se adhieran perfectamente. Uso yogur griego porque es cremoso. Su ligera acidez le da al plato un equilibrio estupendo.
Mi mezcla de especias casera
Me encanta moler las especias frescas. En mi molinillo, el cilantro, comino y pimentón se convierten en un polvo aromático. La cúrcuma aporta ese bonito color. Esta mezcla casera es muchísimo mejor que la comprada.
Limón para la frescura
Un buen chorro de limón es imprescindible para mí. No solo ablanda la carne sino que realza todos los sabores de las especias. Su ligera acidez equilibra perfectamente el picante.
La mantequilla, mi toque especial
La mantequilla derretida es mi pequeño secreto. Cada pocos minutos pinto el pollo con cariño. Esto hace que la piel quede crujiente mientras la carne sigue jugosa. El brillo que crea la mantequilla abre el apetito.
Así queda auténtico
Después de muchos intentos, mi versión se acerca mucho al original. El adobo tradicional con las especias correctas, la carne jugosa, la piel crujiente... Mis amigos indios están encantados, y ese es el mejor cumplido.
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Tómate tu tiempo
Un buen pollo tandoori necesita tiempo. El adobo debe hacer su trabajo, preferiblemente durante toda la noche. La carne lo agradece con un sabor intenso. La preparación siempre vale la pena.
Delicioso también sin carne
Para mis invitados vegetarianos, suelo marinar paneer. Este queso fresco indio absorbe muy bien las especias. También verduras como pimiento y calabacín quedan riquísimas con el adobo tandoori.
El color característico
El color rojo brillante viene de mi mezcla de especias. El pimentón y el masala tandoori le dan al pollo su aspecto característico. A veces uso un toque de colorante alimentario, pero eso ya es cuestión de gustos.
Consejos para hornear
El pollo necesita espacio en la bandeja o no se cocinará uniformemente. Lo vigilo de cerca, especialmente cuando uso el grill. Unos minutos de más y la costra se oscurece demasiado.
Picante a tu gusto
Siempre ajusto el nivel de picante. Menos chile para los niños, más para los adultos. Con chiles verdes frescos queda realmente picante. Cada uno encuentra su nivel perfecto.
Preparación alternativa
En verano, mi pollo tandoori va directo a la parrilla. El ligero toque ahumado lo hace especialmente sabroso. También queda genial en una sartén grill. Lo importante es que el adobo tenga tiempo de penetrar.
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Ghee o mantequilla normal
Cuando consigo ghee, lo uso para pintar el pollo. Esta mantequilla clarificada da un sabor especial. Pero la mantequilla normal también funciona de maravilla, solo hay que derretirla bien.
Acompañamientos perfectos
En casa siempre servimos naan y arroz basmati. Una ensalada fresca de pepino o mi chutney casero de menta aportan frescura. Estas combinaciones hacen que la comida sea perfecta.
Buena preparación, medio camino andado
Para mí, la preparación es fundamental. Todas las especias listas, el adobo mezclado la noche anterior. Así al día siguiente puedo concentrarme en la cocción. Esta tranquilidad se nota luego en el sabor.
Sensación tandoor en casa
Incluso sin un horno de barro tradicional, mi pollo tandoori queda delicioso. El horno normal hace bien su trabajo. El cuidado regular con mantequilla y el calor del grill al final crean esa costra típica que todos adoramos.
Qué hacer con las sobras
En mi cocina, las sobras se usan creativamente. El pollo tandoori del día anterior va en wraps o ensaladas. Los sabores especiados siguen ahí, a veces incluso más intensos.
Adobo multiusos
Mi adobo tandoori es muy versátil. No solo hace que el pollo sea delicioso, también cordero o pescado. Con el tiempo, desarrollas un instinto para saber cuánto tiempo marinar cada tipo de carne.
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Un pedacito de India
Este pollo tandoori es más que una simple receta para mí. Trae los aromas y sabores de India directamente a mi cocina. Los colores brillantes, el aroma especiado, la costra crujiente... cada vez que lo preparo es como un pequeño viaje a Oriente.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué es el Tandoori Masala?
- El Tandoori Masala es una mezcla de especias típica india para platos Tandoori. Contiene especias como comino, cilantro, jengibre, ajo y otros ingredientes aromáticos.
- → ¿Por qué se corta la carne?
- Hacer cortes permite que la marinada penetre mejor en el pollo. Así queda más sabroso y blando.
- → ¿Puedo usar otras partes del pollo?
- Claro, también puedes usar pechugas u otras piezas. Solo ajusta el tiempo de cocción según la parte que uses.
- → ¿Por qué usar la función de grill al final?
- El calor intenso final crea esa textura ligeramente quemada, similar a lo que se logra en un horno tandoor tradicional.
- → ¿Cuánto tiempo se puede marinar?
- Puedes dejarlo en la marinada hasta 24 horas. Al menos 2-3 horas son necesarias para que los sabores se absorban bien.