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Hoy en mi casa tengo la olla burbujeando con un tierno corte de punta de res bañado en una salsa suave de rábano picante. El olor que sale gracias a las verduras y la carne me recuerda ese almuerzo en casa de la abuela los domingos. Es un plato clásico que lleva tiempo, pero vale totalmente la espera. Ideal para esas celebraciones o para pasarla bien con tus seres queridos.
Por qué este plato encanta tanto
Lo que más me gusta de la punta de res es que puedes hacer mil cosas con ella. La mezcla de carne jugosa y esa salsa de rábano picante la hace única. Además, la sopa que sale de aquí es genial y después te sirve para mil comidas más.
Lo que vas a necesitar
- Carne: Un buen corte de res, bien jugoso del carnicero
- Zanahorias: Del mercado, partidas en trozos grandes
- Puerro: Una pieza grande cortada
- Raíz de perejil: Para que la sopa tenga ese twist especial
- Cebolla: Con cáscara, así le da color bonito
- Condimentos: Hoja de laurel y pimienta negra entera
- Para la salsa: Papas harinosas, crema, mantequilla, rábano picante natural y mi toque de especias
Deliciosa punta de res en simples pasos
- Empezamos lento
- Primero mezcla la carne y las verduras en agua fría. Hay que mantener el fuego suave, ¡nada de hervir!
- La salsa va después
- Las papas la dejan súper espesa. Haz un roux con mantequilla y harina, luego la crema se une al sabor.
- No te olvides
- Al terminar la cocción, deja descansar la carne. Así no se seca y queda increíble.
- Cómo presentar
- Corta en rodajas, sirve con papas cocidas y cubre con la salsa de rábano bien cremosa.
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Mis trucos favoritos
La clave está en el fuego: la sopa nunca debe hervir porque toda la carne se endurece. Si hay rábano fresco, mejor; pero si es de frasco también resulta. No hay que apurarse, deja el tiempo necesario y vas a ver cómo todo queda espectacular.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué es importante dejarlo reposar toda la noche?
Permite que la sal penetre mejor, lo que ablanda la carne. También mejora la textura al secarse al aire.
- → ¿Por qué el agua no debe hervir?
Si está demasiado caliente, la carne se endurece. Mantenerla entre 93 y 96°C asegura un resultado perfecto.
- → ¿Cómo sé si está listo?
Tras unos 90 minutos, la carne debe estar tierna. Un termómetro de cocina puede ser útil para verificar.
- → ¿Qué hacen las papas en la salsa?
Espesan naturalmente la salsa y le dan una textura cremosa sin hacerla pesada.
- → ¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, recalentado queda delicioso. La salsa es mejor si se recalienta por separado antes de servir.