Tafelspitz Clásico (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1600 g de carne de ternera.
02 -
1 manojo de verduras para sopa (puerro, apio, etc.).
03 -
1 cucharadita de pimienta negra molida.
04 -
4 granos de pimienta de Jamaica.
05 -
2 clavos de olor.
06 -
2 hojas de laurel.
07 -
5 bayas de enebro.
08 -
1 cebolla.
09 -
1 cucharada de aceite vegetal o de oliva suave.
10 -
1 cucharadita de azúcar glas.
11 -
2 papas harinosas grandes.
12 -
100 ml de vino blanco seco.
13 -
500 ml de caldo de res.
14 -
200 g de nata líquida para cocinar.
15 -
3 cucharadas de rábano picante rallado.
16 -
20 g de mantequilla fría.
17 -
Sal al gusto.
18 -
2 zanahorias.
19 -
1 raíz de perejil.
20 -
1 nabo blanco pequeño.
21 -
1 taza de guisantes congelados.
22 -
1 ramita de tomillo fresco.
23 -
50 g de mantequilla.
24 -
1/2 cucharadita de azúcar.
25 -
Caldo de verduras.
26 -
Jugo de limón.
27 -
Pimienta blanca.
28 -
Sal al gusto.
# Instrucciones:
01 -
Haz cortes superficiales en la grasa. Sazona con sal. Deja reposar en la nevera toda la noche.
02 -
Dora la cebolla. Corta las verduras en cubos. Sella la carne y cocina con especias. Cocina a fuego lento durante 1,5 horas a 93-96 °C.
03 -
Hierve las papas en caldo. Derrite el azúcar hasta que quede dorado. Añade el vino y reduce. Agrega el caldo y la nata. Haz un puré y ajusta al gusto.
04 -
Corta las verduras en cubos pequeños. Saltéalas en mantequilla. Incorpora los guisantes y sazona al gusto.
# Notas:
01 -
La temperatura es clave.
02 -
Prepararla con antelación mejora el sabor.
03 -
Se conserva 3-4 días.
04 -
Sirve la salsa recién hecha.